Pause amicale et gourmande

Index et forum de recettes, partage, lecture, jeux de mots, amitié
 
AccueilPortailRecettesS'enregistrerConnexion
Mon image
Le Deal du moment :
Enceinte portable JBL Clip 4 Bluetooth Noir à ...
Voir le deal
29 €

 

 Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique

Aller en bas 
4 participants
AuteurMessage
beaubarbu

beaubarbu


Messages : 3190
Date d'inscription : 17/04/2009
Localisation : tout près de Morin Heights, caché loin de la route, en forêt près du lac...

Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Empty
MessageSujet: Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique   Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Icon_minitimeJeu 24 Déc 2009, 16:02

Ma gâterie des grands jours et pour ce 24 décembre 2009!

Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique

Cuisine actuelle, décembre 2009, no 228, p. 49

... j'ai adapté la recette prévue pour 6 personnes


Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Foie_g11

pour 2 personnes


Ingrédients:

1 belle mangue ( moi 2 poires et quelques canneberges séchées)
2 escalopes de foie gras cru
2 échalotes grises
2 cercles de pâte feuilletée du commerce, environ 12 cm (+ ou-5 pouces)
40-50 g ( 4 c. à soupe) de sésame
30 ml (2 c. à soupe de farine)
15 g ( 1 c. à soupe ou moins) de beurre
1 oeuf battu
15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
80 ml (5,5 c. à soupe) de sirop de balsamique
2 pincées de cardamome moulue
poivre blanc moulu


Préparation:


Fariner les escalopes de foie gras et les secouer. Les passer dans l'oeuf battu, puis dans les graines de sésame. Placer au frais sous un fim étirable (Saran).

Peler les mangues (moi les poires) et les couper en lamelles. *

Faire fondre les échalotes hachées au beurre. Ajouter les lamelles de mangues ( moi de poires et les canneberges).
Faire cuire à feu doux durant 5 minutes. Arroser de miel, assaisonner de poivre blanc et de cardamome. Faire cuire une autre minute. Laisser refroidir.

Allumer le four à 200°C (400°F).

Tapisser des petits moules (j'ai utilisé des assiettes pour les tapas) des fruits aux échalotes. Couvrir d'un disque de pâte feuilletée. Insérer le tour de la pâte dans le moule. Presser et piquer la pâte feuilletée. Enfourner 15-17 minutes.

Faire réduire le balsamique en sirop à feu vif. Saisir le foie gras à la poêle 1 minute 30 par face. Laisser tiédir les tatins 5 minutes, démouler.

Garnir du foie gras. Arroser de balsamique et servir.

Vin suggéré: sauternes.


Délicieusement gourmand!


* J'ai arrosé les morceaux de poires de jus de citron pour garder leur couleur.


Dernière édition par beaubarbu le Ven 25 Déc 2009, 09:55, édité 3 fois
Revenir en haut Aller en bas
Mabelle

Mabelle


Messages : 5340
Date d'inscription : 01/05/2009
Localisation : Estrie

Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Empty
MessageSujet: Re: Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique   Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Icon_minitimeJeu 24 Déc 2009, 16:13

Hum cela à l'air hyper bon... Je prends bonne note!
Revenir en haut Aller en bas
beaubarbu

beaubarbu


Messages : 3190
Date d'inscription : 17/04/2009
Localisation : tout près de Morin Heights, caché loin de la route, en forêt près du lac...

Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Empty
MessageSujet: Mabelle   Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Icon_minitimeVen 25 Déc 2009, 05:16

En effet, Mabelle c'était succulent. Facile et rapide à préparer! Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique 106705

:c004:
Revenir en haut Aller en bas
Messidor




Messages : 4357
Date d'inscription : 28/04/2009
Localisation : Contrecoeur

Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Empty
MessageSujet: Re: Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique   Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Icon_minitimeVen 25 Déc 2009, 06:16

Cher Beaubarbu,
Un seul mot me vient à la bouche:
Mâââgnifik!

:co61:
Revenir en haut Aller en bas
Carole B

Carole B


Messages : 246
Date d'inscription : 25/11/2009
Localisation : Terre et lune en alternance... ;o)

Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Empty
MessageSujet: Re: Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique   Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Icon_minitimeVen 25 Déc 2009, 06:45

Sur la photo j'y vois des "points" colorés un peu marron parmi la poire, on dirait des morceaux de figues ou des raisins...?
Un hasard ?
De toute façon cela serait excellent, j'en suis certaine !
Revenir en haut Aller en bas
beaubarbu

beaubarbu


Messages : 3190
Date d'inscription : 17/04/2009
Localisation : tout près de Morin Heights, caché loin de la route, en forêt près du lac...

Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Empty
MessageSujet: Carole B   Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Icon_minitimeVen 25 Déc 2009, 09:53

Bonjour Carole B,


Mes poires étaient très mûres, j'ai ajouté des canneberges séchées. Les figues auraient été tout aussi succulentes! Je retiens l'idée! Merci!
Revenir en haut Aller en bas
Carole B

Carole B


Messages : 246
Date d'inscription : 25/11/2009
Localisation : Terre et lune en alternance... ;o)

Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Empty
MessageSujet: Re: Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique   Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Icon_minitimeSam 26 Déc 2009, 08:00

Canneberges ! Excellent !
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé





Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Empty
MessageSujet: Re: Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique   Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique Icon_minitime

Revenir en haut Aller en bas
 
Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Tatin de mangue (ou de poire), foie gras au sésame et balsamique
» Tartelette tatin pommes foie gras
» foie gras en gelée.photos.
» Foie gras aux châtaignes + photos.
» Ravioli au foie gras

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Pause amicale et gourmande :: Index Recettes :: Index des recettes :: Noël, recettes du Temps des Fêtes-
Sauter vers: