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 Foie gras aux châtaignes + photos.

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Cuisinette.

Cuisinette.

Messages : 7703
Date d'inscription : 25/05/2011
Age : 69
Localisation : Nièvre.centre France.

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MessageSujet: Foie gras aux châtaignes + photos.   Foie gras aux châtaignes + photos. Icon_minitimeMer 18 Juin 2014, 03:45





Foie gras aux châtaignes


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  Ingrédients:

400 gr de foie gras dénervés surgelé.
15 cl de cognac.
des châtaignes en bocal.
4 épices en poudre.
4 gr de sel fin.
2 gr de poivre.


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  Préparation:

 PREMIER JOUR.

écraser les châtaignes avec vos doigts.


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laisser décongeler le foie gras à température ambiance.
une fois décongeler.

le couper en 2. avec une lame de couteau lisse.

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dans un saladier mélanger:
le cognac,sel,poivre,et châtaignes et les 4 épices.


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 DANS UN PLAT HAUT AJOUTER.

déposer le foie gras.
verser le mélange.
dessus le foie gras.

 laisser reposer 24 heures au frigo.

au bout de 12 heures le retourner.
laisser mariner encore 12 heures.


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DEUXIÈME JOURS.

préchauffer le four électrique à 160°C.

sortir du frigo le foie gras mariné.
laisser dans une pièce tempérée 3 heures.
le foie gras doit être souple.


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dans une terrine mettre un film étirable.


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ajouter une partie du foie gras coter bombé,
bien tasser avec vos doigts.

 laver souvent vos mains

ajouter dessus au centre,les châtaignes et les 4 épices.
ajouter dessus le reste de foie gras,tasser bien surtout.
ensuite rabattre le film étirable.


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 CUISSON AU BAIN MARIE.

mettre dans un autre plat plus grand.
de l'eau tiède environ la moitié du plat.
ajouter la terrine dans le grand plat.
baisser la température à 80°C = 1 heure 10 minutes.
.( suivant la taille).
50 minutes avec le film et 20 minutes sans le film.


sortir du four,

mettez le couvercle de la terrine.
laisser refroidir doucement.
pièce ambiance de 3 heures à 4 heures.


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sortir le foie gras.

le foie gras diminue en cuisson.


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enlever le gras dessus.


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mettre de coter le gras.
écraser avec une fourchette grossièrement.facultatif.
( ma raison et de voir si il ne reste pas de petites veines du foie gras).


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dans une petite terrine
mettre un film étirable.(démoulage plus facile).
ajouter avec vos doigts ajouter et tasser votre foie gras.


entre temps.
mettre la graisse fondre au MO 2 minutes.
filtrer la graisse et les châtaignes dans un chinois.

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verser la graisse sur la terrine.
rabattre le film étirable.
mettre au frais 3/4 jours.


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démouler la terrine et dressez sur un plat.


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****bonne dégustation****.Cuisinette. Foie gras aux châtaignes + photos. 600431 
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