Sujet: Croquettes de chou fleur au parmesan Dim 04 Sep 2016, 07:06
Croquettes de chou fleur au parmesan
1/2 chou fleur 1 œuf (moi extra gros) 1/2 oignon pelé et ciselé (moi 3 échalotes vertes le blanc seulement haché finement) 25 g de fromage de Comté râpé (moi 3 c. à table de fromage mélangé râpé et haché) 25 g de parmesan râpé (moi 3 c. à table de flocons de parmesan hachés) 30 g de chapelure (moi 1/2 à 3/4 de tasse italienne) 1 demi bouquet de ciboulette (moi j'ai mis 2 c. à table de poireau haché fin) Sel et poivre Huile d'olive (pas utilisé) (mon ajout pour saupoudrer les croquettes 1/3 de tasse de chapelure avec sel et poivre du moulin et un peu de paprika) _________________
Préchauffez votre four à 190°C. (moi 400°)
Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple. Faites cuire les bouquets dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et versez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette ou à l'aide d'un presse purée. (il ne faut pas en faire une purée, il doit y avoir de la texture)
Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement. Ajoutez la chapelure et mélanger (mettre 1/2 et ensuite selon le besoin) Ajoutez le fromage de Comté râpé Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel. Ajoutez un œuf et bien mélanger. Ciselez la ciboulette à l'aide d'une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. (moi j'en ai eu 16 de 1 c. à table 1/2) Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses. (moi non) (mon ajout j'ai saupoudré finement de la chapelure sur les croquettes) Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez les croquettes avec de l'huile d'olive (moi non) puis enfournez pour une quinzaine de minutes, (moi 20 et j'ai retourné à mi-cuisson) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce source et idées pour la recette
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J'ai accompagné ces croquettes d'une mayonnaise épicée soit 1/2 tasse de mayonnaise Hellman's mélangé avec 1 c. à table de trempette ranch sriracha Parfait pour l'apéro - Nous avons bien aimé
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Lyli
Messages : 48 Date d'inscription : 17/08/2016
Sujet: Re: Croquettes de chou fleur au parmesan Dim 04 Sep 2016, 11:31
Merci Dune pour cette recette. La cuisson au four est intéressante car pas de friture et cela change des recettes habituelles. Je la ferais dans la semaine avec une salade verte en accompagnement.
Sujet: Croquettes de chou fleur au parmesan 
Dim 04 Sep 2016, 07:06
