Boudin aux pommes, oignons et champignons

Boudin aux pommes, oignons et champignons
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
La moitié d'un gros oignon espagnol haché
3 pommes en quartiers
1 cuil. à soupe de cassonade
1 paquets de champignons de paris (environ 230 gr)
100 gr de pleurotes
1 cuil. à soupe de persil frais haché
400 gr de boudin
Faire revenir l'oignon dans la moitié du beurre et de l'huile pour faire tomber, ajouter les quartiers de pommes, saler et poivrer, ajouter la cassonade et faire cuire doucement les pommes.
Dans une autre poêle faire dorer les champignons à feu vif dans l'autre moitié du beurre et de l'huile, réserver, faire cuire le boudin dans la poêle. Ajouter les champignons avec les oignons et les pommes, ajouter le persil, mélanger.