Rôti de boeuf à l'oignon

Préparation
Rôti


1.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2.
Dans un bol, mélanger les épices. Badigeonner le rôti de moutarde, puis l'enrober d'épices.

3.
Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

4.
Dans la même poêle, dorer les oignons à feu vif dans le reste du beurre. Y déposer le rôti et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante. (moi j'ai attendu 160F mais j'aurais pu le retirer du four à 145F). Il était a point mais j'aime un peu plus médium. Calculez environ 15 minutes par 454 g / lb. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes à la température ambiante.


Sauce


1.
Dans un bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.

2.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le marsala et la mélasse. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’environ 1 litre (4 tasses) de liquide. Ajouter le mélange de fécule, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer.

3.
Trancher la viande finement et napper de sauce. Accompagner des oignons, de carottes vapeur ou de céleri braisé et d’une purée de pommes de terre au romarin


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]