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 Chou-fleur Suprême

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MessageSujet: Chou-fleur Suprême   Chou-fleur Suprême Icon_minitimeLun 27 Sep 2010, 11:59

Chou-fleur Suprême

Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 8 (112)

Pour 4 personnes

1 chou-fleur
1 tasse de lait
6 tasses d'eau
sel et poivre

Voir la sauce suprême plus bas.

A feu moyen, verser 6 tasses d'eau dans une casserole.

Ajouter le lait et amener à ébullition. Saler et poivrer.

Ajouter le chou-fleur entier et faire cuire pendant 25 à 30 minutes, selon la grosseur.

Retirer la casserole du feu et placer sous l'eau froide pour faire refroidir le chou-fleur.

Égoutter et mettre de côté.

Sauce "Suprême"

2 c. soupe de beurre
2 1/2 c. soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet chaud
1 jaune d'oeuf
2 c. soupe de crème à 35%
1 c. soupe de ciboulette hachée
sel et poivre

A feu moyen, mettre le beurre dans une casserole. Dès que le beurre est chaud, ajouter la farine, mélanger le tout et faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet chaud, mélanger avec un fouet de cuisine. Assaisonner au goût et faire cuire pendant 4 à 5 minutes.

Mélanger le jaune d'oeuf à la crème, ajouter le mélange oeuf/crème à la sauce en faisant attention de ne pas faire bouillir.

Défaire le chou-fleur en morceaux et mettre les morceaux dans la sauce.

Laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.

Parsemer de ciboulette et servir.
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