Tarte à la crème brûlée au citron

pour un moule à tarte à fond amovible de 7 pouces

croûte sablée

1 tasse de farine
1/4 tasse de sucre à glacer
3 cuil. à soupe de beurre froid en morceaux
1  oeuf légèrement battu

1 ou 2 cuil. à thé d'eau selon l'humidité

garniture

le zeste et le jus d'un gros citron
3 oeufs
1/3 tasse de crème 35%
1 cuil. à soupe de sucre cristallisé ou sucre demerara
pour le dessus

Croûte:

Dans un bol mélanger la farine et sucre, ajouter le beurre,
sabler avec les mains ou avec un coupe-pâte pour obtenir une
texture granuleuse, ajouter l'oeuf, mélanger, former une
boule. Réfrigérer 30 minutes, rouler entre deux pellicules
plastique.

Beurrer le fond et les parois du moule, étendre la pâte,
couper l'excédent, piquer le fond à la fourchette, mettre un papier aluminium

et remplir de riz ou de pois, cuire à 400° 15 minutes,
refroidir sur une grille.

Garniture:

Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre, ajouter le jus
de citron, le zeste et la crème, bien mélanger, verser dans
la croûte refroidie à travers une passoire fine. Cuire au
four à 350° F environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris.

Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer le dessus avec le
sucre, caraméliser avec un petit chalumeau de cuisine.

Garnir de petits fruits pour le service.