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 Crème brûlée

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Dune55

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MessageSujet: Crème brûlée   Ven 27 Jan 2012, 21:57




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Crème brûlée


2 1/4 tasses de crème 35 %
1 gousse de vanille ou 1 c. à thé d'essence de vanille
5 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de sucre supplémentaire

Préchauffer le four à 170 ºC (325 ºF).
Dans une casserole, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille coupée en 2 sans faire bouillir, juste pour infuser la vanille.
Gratter les grains de vanille et les mélanger au lait.
Si vous n'utilisez pas de gousse de vanille, ajouter simplement l'essence de vanille à la crème chaude.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajouter la crème chaude en remuant.
Verser la préparation dans 4 plats à crème brûlée d'une contenance de 180 ml (3/4 tasse) ou dans des ramequins.
Cuire au bain-marie.
Pour ce faire, déposer les plats à crème brûlée dans un plat de cuisson.
Verser de l'eau chaude jusqu'au 3/4 de la hauteur des plats ou des ramequins.
Cuire au four 40 minutes.
Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement.
Saupoudrer le sucre supplémentaire et caraméliser rapidement à l'aide d'un fer à crème brûlée ou d'une torche.
On pourrait aussi caraméliser les crèmes brûlées sous le gril (broil) très chaud du four.
Servir immédiatement.

Crème brûlée

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