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 Baguettes de pain sas pétrissage

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Esther B



Messages : 1229
Date d'inscription : 19/06/2009
Localisation : Charlevoix

MessageSujet: Baguettes de pain sas pétrissage   Jeu 28 Oct 2010, 06:39

Des baguettes faciles à faire et en plus j'ai la chance de gagner un beau livre de recettes sur le pain!!



Baguettes de pain sas pétrissage


Pour 4 baguettes :

6 1/2 tasses (1,625 ml ou 850 gr) de farine tout-usage ou non blanchie
1 1/2 c. à soupe (22 ml) de levure à action rapide pour machine à pain (moi Instaferm)
1 1/2 c. à soupe (22 ml ) de sel fin ( sel de table)
3 tasses (750 ml) d'eau tiède à environ 100°F (38°C)
Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson


Dans un saladier de 4 litres (16 tasses), mélanger la farine, la levure et le sel.
Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante (72°F /22°C), à l'abri des courant d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Façonnage:

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
Façonner un cylindre de 14 " (35 cm) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.

Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
Avec une lame de rasoir, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Préchauffer le four à 450°F (230°C) et placer une grille au milieu du four.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèchefrite remplie d'eau.
Le four doit être préchauffé 30 minutes.

Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée "
Cuire les baguettes 25 minutes.
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement

Voir photos:

http://estherb48.blogspot.com/2010/10/baguettes-de-pain-sans-petrissage-un.html

Bye!
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Lyna
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Date d'inscription : 15/04/2009
Localisation : St-Jean-sur-Richelieu

MessageSujet: Re: Baguettes de pain sas pétrissage   Jeu 28 Oct 2010, 08:37

Merci Esther, j'adore le pain sans pétrissage, je trouve que la croûte est bien croûtée puis la pâte en ayant été moins manipulé a gardé ses bulles d'air ce qui fait une mie très aérée.

Je vais essayer ça en baguette certain.


_________________
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Esther B



Messages : 1229
Date d'inscription : 19/06/2009
Localisation : Charlevoix

MessageSujet: Re: Baguettes de pain sas pétrissage   Jeu 28 Oct 2010, 11:07

Merci Lyna!

Je suis sûre que tu vas aimer ces baguettes!!

Bye!
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MessageSujet: Re: Baguettes de pain sas pétrissage   

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Baguettes de pain sas pétrissage
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