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 Découper des escalopes

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Dune55

Dune55


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MessageSujet: Découper des escalopes   Découper des escalopes Icon_minitimeDim 18 Mar 2012, 15:41





Découper des escalopes

Tailler des escalopes soi-même peut être intéressant si
l'on souhaite des tous petits picattas ou des escalopes très fines.
Partir d'une noix ou d'une sous-noix de veau. Avec un
couteau à la lame très tranchante, poser la main bien à plat sur le
morceau de viande. Avec le couteau, en dessous de la main,
couper des petites escalopes de 40 à 45g. Ces petites escalopes peuvent
servir à faire des saltimboccas. Conserver les au réfrigérateur
avec un film alimentaire. A utiliser rapidement.


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