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 Réaliser des chips de parmesan

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Dune55

Dune55


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Date d'inscription : 15/04/2009

Réaliser des chips de parmesan  Empty
MessageSujet: Réaliser des chips de parmesan    Réaliser des chips de parmesan  Icon_minitimeSam 03 Mar 2012, 09:59






Réaliser des chips de parmesan

Râper un bloc de parmesan avec une grille très fine. Déposer
des cercles en inox dans une poêle à feu moyen. A l'intérieur des cercles,
disposer une fine couche de parmesan et laisser monter en
température pour faire fondre le parmesan. Les cercles vont servir
à donner une forme nette et bien ronde. Le parmesan ont commencé
à fondre, on enlève les cercles et on stoppe la plaque pour laisser
refroidir un peu la poêle. En refroidissant le parmesan se
densifie et on peut récupérer les chips. Pour leur donner une
forme, on la dépose sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.
On laisse alors refroidir la chips. Une fois refroidie, la chips
restera en forme et pourra agrémenter un tartare de bœuf ou de saumon.


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Réaliser des chips de parmesan
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