Vol-au-vent de Suzanne Lapointe

VOL-AU VENT AU POULET 12 personnes
(Recette de Suzanne Lapointe)



1 vol au vent par personne
4-5 tas de dés de poulet cuit
2 c. soupe de beurre
2 échalotes françaises hachées très finement
4 c. soupe de farine
1/2 c. thé de moutarde forte type Dijon
4 tas bouillon de cuisson de poulet
1 1/2 tas crème 35% froide ou 15% (il faut alors l'épaissir avec un peu de veloutine ou beurre manié)
Sel de céleri
Sel poivre
Persil finement ciselé
Champignon frais tranchés finement (facultatif)


Cuire le poulet dans un peu d'eau avec oignons, feuilles de céleri, laurier, sel et poivre. Peut être fait un ou deux jours à l'avance.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre y cuire les échalotes sans brunir, ajouter la farine, défaire au fouet et ajouter la moutarde en même temps.

Petit à petit tout en brassant, ajouter le bouillon de poulet, hausser la chaleur du feu et remuer sans arrêt.
Laisser épaissir et ajouter la crème froide. Bien remuer au fouet. Assaisonner.

Ajouter les dés de poulet les champignons, laisser chauffer.
Rectifier l'assaisonnement et épaissir s'il y a lieu.
On peut ajouter un peu de bouillon de poulet pour allonger la sauce.

Pour servir, chauffer les vol-au-vent au four 350f environ 10 minutes.

Pour un repas plus consistant, on peut ajouter un petit nid de pomme de terre en purée ou de riz et mettre un mélange de petits pois et de dés de carottes dans le creux du nid.