Messages : 8078 Date d'inscription : 25/05/2011 Age : 72 Localisation : Decize.Nièvre.58.
Sujet: grosses quenelles de brochet et dés de courgettes Mer 10 Aoû 2011, 05:39
Grosses quenelles de brochet et dés de courgettes en sauce.
Ingrédients:
4 grosses quenelles de brochet. 3 courgettes. 6 olives noires. 40 gr de beurre doux. filaments de safran,( facultatif ). sel fin,( facultatif).
pour la sauce béchamel.
50 cl de lait. 1 c à soupe de fumet de poisson. 1 c à soupe rasée de fécule de maïs ou 2 c à soupe rasée de farine.
Préparation:
laver et essuyer,éplucher un peau sur 2.couper en dés les courgettes. cuisez dans une eau bouillante salée 10 minutes. passez dans une passoire égoutter ensuite.
couper les olives noires en 2 puis en 4 parties.
couper en morceaux le beurre.
dans une casserole mélanger et fouetter en permanence avec un fouet main:
faites chauffer votre lait y ajouter. le fumet de poisson,le beurre,la fécule de maïs,les olives,le safran. cuisez doucement. faites épaissir un peu.
ajouter vos grosses quenelles de brochet. cuisez et laisser gonfler,quelques minutes.
Sujet: grosses quenelles de brochet et dés de courgettes 
Mer 10 Aoû 2011, 05:39
