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 Homards à la crème

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MessageSujet: Homards à la crème   Homards à la crème Icon_minitimeDim 19 Sep 2010, 22:59

Homards à la crème

Pol Martin - Télé Cuisine - No. 37

Pour 4 personnes

2 homards (1 1/2 livre) cuits (ou 1 boîte de homards en boîte congelée)
1 c. soupe de beurre
1 c. soupe d'échalotes sèches, hachées
paprika au goût
1/2 livre de champignons, têtes seulement
3 c. soupe de vin blanc sec
1 tasse de crème épaisse (35%)
2 oeufs, battus et mélangés à 2 c. soupe de crème épaisse
1 c. thé de fécule de mais mélangée à 1 c. thé d'eau
sel et poivre au goût

Couper la chair des homards en morceaux de 3/4", en biais.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif jusqu'à l'apparition d'écume. Ajoutr la chair d'homard et les échalotes; faire cuire 2 minutes et mettre la chair de côté.

Saupoudrer le homard de paprika au goût.

Ajouter à la casserole les champignons, assaisonner et faire sauter pendant 3 minutes. Verser le vin sur les champignons et faire cuire 3 à 4 minutes.

Incorporer la crème et faire cuire 2 minutes, à feu vif.

Graduellement incorporer le mélange d'oeufs aux ingrédients.

Ajouter le mélange de fécule de mais et faire cuire 2 minutes, secouer la casserole constamment. Rectifier l'assaisonnement.

Remettre la chair de homard dans la casserole et faire réchauffer le tout pendant 30 secondes tout en secouant la casserole constamment.

Disposer les homards à la crème dans un plat de service et servir immédiatement
.
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