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 Calmars frits

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TomateCerise

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Messages : 14437
Date d'inscription : 29/04/2009
Age : 45
Localisation : Laval - La ville des fleurs

MessageSujet: Calmars frits   Dim 10 Jan 2010, 21:13




Calmars frits

Ingrédients:
1 livre de calmars surgelés en rondelles, dégelés
4 tasses d’eau
4 rondelles de citron (ou 1 c. A thé de jus de citron type Realemon)
Sel
½ tasse de farine
1 c. À thé de poudre à pâte

Pâte à frire:
1 tasse de farine tout usage
½ tasse de farine de maïs
1 c. À thé de sel
¼ c. À thé de persil séché
1 ½ c. À thé d’estragon séché
1/8 c. À thé de poivre de Cayenne (ou ¼ c. À thé si désiré)
1 tasse de bière
2 oeufs entiers

Préparation:
Faire tremper les calmars dans l’eau additionnée de rondelles de citron ou de jus de citron pendant 30 minutes. Rincer, égoutter et bien saler.

Mélanger la farine et la poudre à pâte et tremper les calmars dans ce mélange en secouant l’excédent. Réfrigérer.

Pour faire la pâte à frire mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol. Faire un puits au centre et ajouter la bière et les oeufs et brasser. Fouetter à l’aide d’un fouet pour bien incorporer le tout. Laisser reposer la pâte de 30 minutes à 1 heure avant de l’utiliser.

Faire chauffer l’huile à 400°F.

Tremper les rondelles de calmars dans le mélange de pâte et déposer dans l’huile à l’aide d’une fourchette à fondue. Faire frire jusqu’à légère coloration dorée. Égoutter sur du papier essuie-tout.

Servir chaud avec une sauce au goût: cocktail, tartare, tzaziki par exemple.

Donne 6 à 8 portions (entrée).
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