Sujet: Calmars farcis à la saucisse italienne Sam 05 Fév 2011, 13:46
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Calmars farcis à la saucisse italienne
Temps de préparation: 30 min Cuisson: 1 h Réfrigération: 1 h Portions: 4
Ingrédients 8 calmars entiers, parés et nettoyés (grosseur moyenne) La chair de 3 saucisses italiennes douces 60 ml (1/4 tasse) dhuile dolive 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet 125 ml (1/2 tasse) de chapelure 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé 1 oignon, haché finement 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées 6 branches de thym frais
Préparation 1.Hacher finement les tentacules des calmars. Dans une grande poêle allant au four, dorer la chair de saucisses et les tentacules à feu vif dans la moitié de l'huile en défaisant la saucisse avec le dos dune fourchette. Retirer du feu et ajouter le bouillon, la chapelure et le parmesan. Laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement. Avec les doigts ou une poche à pâtisserie munie dune grosse douille unie, farcir les calmars avec le mélange de saucisses. Réserver le reste de la farce. Refermer chaque calmar avec un cure-dent. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Dans la même poêle (nettoyée au besoin), à feu vif, dorer les calmars dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, attendrir l'oignon et l'ail. Saler et poivrer. Ajouter de l'huile au besoin. Déglacer avec le vin et laisser réduire 1 minute. Ajouter les tomates, le reste de farce et le thym. Bien mélanger et porter à ébullition. Déposer les calmars dans la poêle et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu''ils soient tendres. Napper les calmars de sauce pendant la cuisson. Servir avec des spaghettis ou des pâtes au choix.
Parer les calmars Retirer la tête du corps. Couper la partie dure (bec) des tentacules. Évider les calmars, puis retirer la peau et les ailerons. Nettoyer soigneusement sous leau froide. On trouve les calmars déjà nettoyés et parés, surgelés ou décongelés dans les supermarchés. On peut aussi demander à notre poissonnier de le faire pour nous. Web Ricardo
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