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 Gâteau mousse de chocolat blanc, miroir de chocolat noir

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Lyna
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Lyna

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MessageSujet: Gâteau mousse de chocolat blanc, miroir de chocolat noir   Gâteau mousse de chocolat blanc, miroir de chocolat noir Icon_minitimeDim 16 Juin 2019, 11:38

Environ 12 portions

Très bon, pas trop sucré, un gâteau qui est fait par étape, certaines étapes comme
le gâteau au chocolat et la gelée de fraises peuvent être faites d'avance et congeler
quelques jours, l'assemblage du gâteau avec la mousse de chocolat blanc doit
être fait la veille et le miroir la journée même, laisser décongeler ensuite
au frigo plusieurs heures d'avance.

Gelée de fraises:
300 gr de fraises fraîches ou congelées,
2 cuil. à soupe de sucre
1/2 cuil. à soupe de gélatine neutre
2 cuil. à soupe d'eau froide

Dans un petit bol faire gonfler la gélatine avec l'eau
froide quelques minutes.

Mettre les fraises en morceaux dans un chaudron avec le sucre,
cuire à feu moyen environ 5 minutes, retirer du feu.

Réduire en purée avec le pied mélangeur, filtrer dans une
passoire pour retirer les graines. Faire dissoudre la gélatine
dans un petit chaudron ou quelques secondes au micro-ondes,
mélanger dans la purée.

Tapisser un moule rond de 8 pouces de 2 épaisseur de papier saran,
verser la gelée de fraises, faire congeler au moins 4 heures, ou
toute la nuit.

Gâteau au chocolat:

3/4 tasse de farine
1/4 tasse de cacao
3/4 cuil. à thé de bicarbonate de soude
une pincée de sel
1 oeuf
1/2 tasse de sucre
3 cuil. à soupe d'huile végétale
3.5 onces de babeurre
3.5 onces d'eau bouillante

Préchauffer le four à 350°F, graisser et tapisser de papier
parchemin un moule rond de 8 pouces.

Dans un grand bol mélanger la farine, la poudre de cacao,
le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol fouetter l'oeuf, le sucre et l'huile, ajouter le
babeurre et la vanille, bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs peu à peu dans le mélange, ajouter
l'eau bouillante, bien mélanger. Verser dans le moule préparé.

Enfourner environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent
inséré ressorte propre.

Refroidir sur une grille.

Mousse au chocolat blanc:


8 onces de chocolat blanc haché
2/3 tasse de crème 35%
1 2/3 tasse de crème 35% très froide
2 cuil. à thé de gélatine neutre
3 cuil. à soupe d'eau froide

Dans un bol à l'épreuve de la chaleur verser 2/3 tasse
de crème 35% et 8 onces de chocolat blanc haché.

Mettre le bol au dessus d'un chaudron avec un peu d'eau
frémissante, avec une spatule mélanger délicatement
jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la texture soit
onctueuse.

Faire gonfler la gélatine avec l'eau froide quelques minutes,
dissoudre dans un petit chaudron à feu doux ou quelques
secondes au micro-ondes. Ajouter dans le chocolat, bien mélanger.

Laisser la préparation refroidir à la température ambiante.

Fouetter 1 2/3 tasse de crème 35% bien froide jusqu'à obtenir
des pics ferme, ajouter la préparation de chocolat blanc, bien
mélanger.

Assembler le gâteau:

Tapisser un moule à charnière de 9 pouces avec du papier parchemin,
placer le gâteau au chocolat au centre du moule, ajouter la moitié
de la mousse au chocolat blanc, étendre uniformément. Ajouter la gelée
de fraises congelée au centre du moule, ajouter le reste de la
mousse et bien étendre pour obtenir une surface la plus égale possible.
Couvrir et faire congeler toute la nuit.

Miroir au chocolat:


3.5 onces de lait eagle brand
6 onces de chocolat semi-sucré haché
3/4 tasse de sucre
3.5 onces d'eau
1 cuil. à soupe de gélatine neutre
1/4 tasse d'eau froide
3 cuil. à soupe de cacao

Décoration:
chocolat noir râpé, fraises fraîches ou
fraises trempées dans le chocolat, copeaux
de chocolat blanc etc...

Dans un petit bol faire gonfler la gélatine sur
1/4 tasse d'eau froide quelques minutes.

Mettre le chocolat haché dans un bol, réserver.

Dans un chaudron verser 3.5 onces d'eau, le sucre,
le lait eagle brand et le cacao en poudre, amener doucement au
point d'ébullition, ajouter la gélatine gonflée, mélanger pour
dissoudre la gélatine.

Verser la préparation sur le chocolat haché, laisser reposer
quelques minutes, utiliser le pied mélangeur pour bien mélanger.
Filtrer dans une passoire, laisser refroidir jusqu'à 90 à 95°F
avant de verser sur le gâteau congelé.

Retirer le gâteau du congélateur, 
placer le gâteau sur un bol retourner à l'envers, placer le bol
sur une plaque tapisser de papier parchemin pour recueillir le
surplus du miroir.

Verser le miroir au chocolat sur le gâteau et sur les côtés,
enlever le surplus en bas du gâteau avec une spatule, ajouter
une bordure de chocolat râpé dans le bas du gâteau.

Déposer le gâteau sur l'assiette de service et réfrigérer
plusieurs heures pour permettre au gâteau de décongeler.

Ajouter des fraises pour décorer avant de servir.


source: https://www.homecookingadventure.com/recipes/strawberry-chocolate-mirror-cake

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