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 Tartelette tatin pommes foie gras

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Dune55

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MessageSujet: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeJeu 19 Nov 2009, 18:16


ENTRÉE

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HORS-D'OEUVRE

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Tartelette tatin pommes foie gras
Ingrédients :
■1 rouleau de pâte feuilletée
■4 pommes
■80 g de foie gras cuit (2 onces .8)
■20 g de beurre (2 c. à table)
■Fleur de sel et poivre du moulin
■Piment d'Espelette
■1 jaune d'oeuf
■1 cuil. à soupe de lait

Préchauffez votre four à 200° C (th. 7).
Lavez puis pelez les pommes.
Coupez-les en quartiers puis chaque quartier en tranches épaisses.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches de pommes en une seule couche (procédez en plusieurs fois) et faites-les poêler sur feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant à mi-point.

Coupez dans la pâte feuilletée 4 cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
Disposez les tranches de pommes dans le fond des moules, en les faisant se chevaucher.
Salez, poivrez, puis ajoutez le foie gras coupé en dés.

Saupoudrez chaque tartelette de 2 pincées de piment d'Espelette.
Posez un cercle de pâte sur chaque tartelette et faites légèrement entrer la pâte entre les pommes et le bord du moule.
Badigeonnez la pâte avec le mélange oeuf et lait, à l'aide d'un pinceau.Faites des incisions sur la surface de la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.

Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir 2 minutes puis retournez les tartelettes sur quatre assiettes individuelles.

Servez avec une salade de mâche ou des pousses d'épinard.

Mon verdict
*Pour commencer je dois dire que c'est très bon, timari a bien aimé ça, c'est fin comme goût.
*Sans doute qu'avoir eue le vrai piment d'Espelette il y aurait eu un petit +
*J'ai coupé la recette en deux, j'ai pris 1 c. à table de beurre pour cuire mes pommes
*J'ai acheté du pâté de foie gras, le vrai «torchon» $6.50 pour 1 onces ½ environ, faut le faire... mais je voulais y goûter avec le bon produit
*Mais je ne recevrai pas avec ces petites tartelettes comme entrée à moins de les faire d'avance et de réchauffer dernière minute. * Mais... voir ajout
*En portion hors-d'oeuvre c'est très bon aussi et cela se sert bien, mais les faire d'avance serait l'idéal. * Mais... voir ajout
*Mais c'est certain que ce n'est pas sans matière grasse ... pâte feuilleté et pâté de foie de canard et pommes cuites au beurre... mais une fois n'est pas coutume


* Un petit ajout *
Mais ...

Vais-je en refaire, je ne suis pas certaine. C'est très bon, mais recevoir et faire dernière minute je n'aime pas beaucoup ça. Je pense que je ferai ça comme ce soir un petit souper d'amoureux.

Le préparer d'avance comme Lyna me l'a fait remarquer ... il y aurait un risque que la pâte se détrempe un peu... alors à faire relaxe quand personne n'attend les autres pour manger

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Source : http://lapassiondenoel.positifforum.com/cuisine-f27/tartelette-tatin-pommes-foie-gras-t1138.htm

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Dernière édition par Dune55 le Dim 29 Nov 2009, 22:47, édité 2 fois
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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeVen 27 Nov 2009, 01:21



Allo Dune Tartelette tatin pommes foie gras 600431

Pourrais tu me dire c'est quoi du piment d'Espelette stp ??

Merci
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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeVen 27 Nov 2009, 07:07

Tartelette tatin pommes foie gras 200px-Biarritz_Piments


Very Happy Allô Bicyclette, je n'aie jamais fais ces petits hors-d'oeuvres, mais je me promets bien de les faire cela semble tellement bon, je sais que ça se vend en poudre je vais regarder ça aujourd'hui à l'épicerie et l'information que j'ai trouvée : Ça prend la place du poivre dans tous les plats et ça donne un goût très fin en particulier à tout ce qui est sauce (daube par ex). Indispensable dans les plats basques (piperade, axoa, merlu koskera ...). Délicieux dans les soupes, bref partout ! C'est très parfumé.

http://www.recettes-tapas.com/bases/recette.php/Faire_sa_poudre_de_piment_espelette.html

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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeVen 27 Nov 2009, 18:13

Very Happy Je n'en aie pas trouvé, mais j'ai posé la question à Messidor et j'ai hâte de connaitre sa réponse pour la possibilité d'un substitut, car il en demande très peu et c'est seulement pour saupoudrer

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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeVen 27 Nov 2009, 19:24

Mesdames, je peux ? :-)

Les défenseurs du piment d'Espelette prétendent que le piment d'Espelette est plus de type aromatique que brûlant comme un piment normal. Donc un piment est "fort, brûlant", tandis que l'Espelette fait que ça sent bon... puis par après il y a un arrière goût piquant bien discret.

Normalement on utilise le piment d'Espelette comme saupoudrage avant de servir, et non pas pendant la cuisson. C'est un poudre de couleur rouge brique, bien jolie dans l'assiette. Personnellement j'aime bien ce piment mais avec des fruits poelés, comme un anana en tranches ou grosses cubes revenu dans du beurre, un soupçon de sirop d'érable, puis touche final : du piment d'Espelette et un tout petit peu de sel de Garande (ou de sel fin).

C'est relativement dispendieux ce piment. Cependant au Québec, on a un piment très similaire, et même pas pire pas pire pantoute. C'est le piment de Saint-Béatrix. Venant du village de Saint-Béatrix dans Lanaudière, c'est un produit du terroir d'ici qui n'a rien à envier le piment d'Espelette importé. Beaucoup de chefs l'utilisent et sont bien contents et en parlent très favorablement...
http://www.cyberie.qc.ca/piment/

Où se procurer ? Regarder ce site, spécialisé des produits du terroir du Québec :
http://www.terroirsquebec.com/article/0180_Piment_de_sainte_beatrix.htm
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http://www.lepoulet.qc.ca/blog
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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeVen 27 Nov 2009, 20:21

Very Happy Allô Cong-Bon, c'est bien certain que tu peux c'est en discutant que l'on trouve des solutions. Je te remercie de cette information nous avons dans ma région un magasin ANTIPASTO qui fait venir des produits du terroir peut-être que si j'en fais la demande pour avoir du piment de Sainte-Béatrix ... car pour l'instant le lien Terroir du Québec sont en rupture de stock

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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeDim 29 Nov 2009, 05:33

Re-Dune Tartelette tatin pommes foie gras 600431

Moi aussi, j'ai trouvée la réponse de Messidor sur ta demande de Piment d'Espelette !

Alors je crois bien que ces petites tartelettes vont être à essayer !!

Les as tu essayer déjà toi ??
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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeDim 29 Nov 2009, 07:19

Citation :
Voilà la réponse de Messidor un subtitut au piment d'Espelette.....

1 c. à soupe de paprika bien mélangée à 1petit quart de c. à thé de piment de
Cayenne se rapproche du goût.

Si tu n'as pas cette épice, tu pourrais moudre au moulin à café des flocons de piment, sans trop les broyer finement, pour imiter la texture du piment d'Espelette et en ajouter à une petite quantité de paprika et ça pourrait (presque) faire illusion.


Very Happy Allô Bicyclettte, bientôt je vais l'essayer, car c'est un test pour faire une entrée pour un repas du temps des Fêtes

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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeDim 29 Nov 2009, 09:34

Dune Tartelette tatin pommes foie gras 600431

J'aurais encore une question....

Il demande de couper le foie gras en dés...

Lequel foie gras employerais tu ???

Je fais juste le paté de foie (qui est trop tartinable) ....

Ou si tu as une bonne recette de foie gras je serais preneuse !!!

Merci Dune Tartelette tatin pommes foie gras 600431
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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeDim 29 Nov 2009, 14:51

Very Happy Allô Bicyclette, je fais une demi recette ce soir soit 2 tartelettes pour une entrée et je vais essayer en petit pour un hors-d'oeuvre... à suivre

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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeDim 29 Nov 2009, 15:31


Allo Dune Tartelette tatin pommes foie gras 600431

C'est parfait Bonne chance !!!

Moi je fais tes minis tourtières....

Et Je, fais d'autres ce sont des minis tourtières mais en forme de croissant avec une pâte
qui contient du fromage Philadelphia.........à suivre aussi.... lol!

Je t'en redonne des nouvelles....... Tartelette tatin pommes foie gras 932268
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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeDim 29 Nov 2009, 21:25

Tartelette tatin pommes foie gras 106705 Et voilà Bicyclette mission accomplie, mes photos sont en haut et mes commentaires au bas de la recette.

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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeDim 29 Nov 2009, 22:32

Tartelette tatin pommes foie gras Cid_d710 Tartelette tatin pommes foie gras 4969

C'est super beau Dune Tartelette tatin pommes foie gras 600431 !! Félicitations!!

Et un gros merci pour ton verdict détaillé !
Il en valait la peine !!

J'ai appréciée .... Tartelette tatin pommes foie gras 941124

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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeDim 29 Nov 2009, 22:40

Mais ...

Vais-je en refaire, je ne suis pas certaine. C'est très bon, mais recevoir et faire dernière minute je n'aime pas beaucoup ça. Je pense que je ferai ça comme ce soir un petit souper d'amoureux.

Le préparer d'avance comme Lyna me l'a fait remarquer ... il y aurait un risque que la pâte se détrempe un peu... alors à faire relaxe quand personne n'attend les autres pour manger

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MessageSujet: Re: Tartelette tatin pommes foie gras   Tartelette tatin pommes foie gras Icon_minitimeDim 29 Nov 2009, 23:05

Re-Dune Tartelette tatin pommes foie gras 600431

Un P'tit secret.....

Je suis complètement du même avis que toi....

Je ne fais jamais rien à la dernière minute non plus avec mes invités......
J'aime tout préparer d'avance...prévoir etc........

Pour te donner un idée.... hier j'ai monter ma table complètement ''pour prévoir''
Comment elle serais décorée....
je faisais des tests.......et ceci 2 semaines à l'avance...
Pour mon souper qui auras lieu le 12 déc...pour un couple d'amis....

Voici quelques photos de mes essais....Tartelette tatin pommes foie gras _59410Tartelette tatin pommes foie gras _60010
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