Choux à la crème

Choux à la crème


Utiliser une cuiller #16 pour le remplissage.
Pour servir, saupoudrer les choux à la crème de sucre à glacer ou les arroser de sauce chocolat....
1,6 kilos [3 1/2 livres] de margarine
560 g [4 tasses] de farine
60 œufs

Remplissage [crème fouettée, pouding à la vanille ou 9 1/3 litres / 2 1/2 gallons, 3 boîtes - #10 - de garniture pour choux]

Préchauffer le four à 220°C [425°F].
Amener la margarine à ébullition.
Ajouter la farine d'un seul coup, remuant avec un cuiller de bois.
Verser immédiatement dans un mélangeur de 20 litres [80 tasses].
Bien battre à la fonction 'fouetter [whip]'.
Ajouter les oeufs lentement, 1 à la fois, en battant bien après chaque addition de façon à ce que le mélange soit consistant en tout temps.
Déposer la pâte par cuilérées, de même grosseur, sur des tôles à biscuits graissées.
Les cuire au four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient secs, qu'ils ne soient plus luisants.
Les couper, 1/3 - 2/3 et les fourrer, au goût, de crème fouettée, de pouding à la vanille ou de garniture.