Biscuits Spritz au citron et garniture au fromage à la crème

Donne environ 36 à 40 biscuits de 2 pouces de diamètres

Pâte:

1/2 tasse de beurre
1/3 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de sucre à glacer
1 oeuf entier
2 cuil. à soupe de jus de citron frais pressé
1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
1/2 cuil. à thé d'essence de citron
1 1/2 tasse de farine
3 cuil. à soupe de fécule de maïs

Crémer le beurre avec le sucre à glacer et le sucre granulé, ajouter l'oeuf, bien fouetter, ajouter le jaune d'oeuf, le zeste et l'extrait de citron, mélanger.
Dans un bol mélanger ensemble la farine et la fécule, ajouter au mélange, bien incorporé. Mettre dans la machine ou dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille étoile.

Former des petits biscuits sur une place à pâtisserie tapissée de papier parchemin, cuire au four à 350° 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Refroidir sur une grille.

Garniture au fromage et citron:

4 onces de fromage à la crème
2 cuil. à soupe de beurre
3/4 tasse de sucre à glacer tamisé
1/2 cuil. à thé d'essence de citron
1 cuil. à thé de jus de citron frais pressé
sucre à glacer pour saupoudrer


Fouetter le fromage, le beurre et le sucre, ajouter l'essence de citron, fouetter pour obtenir un beau mélange mousseux et onctueux.
Garnir les moitiés de biscuits avec une grosse cuil. à thé comble du mélange, étendre, ajouter une autre moitié dessus, presser légèrement, saupoudrer de sucre à glacer.