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 Gâteau 'Neige' aux canneberges, glaçage chocolat blanc

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Lyna
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MessageSujet: Gâteau 'Neige' aux canneberges, glaçage chocolat blanc   Mar 25 Déc 2012, 16:05

Un gâteau festif pour le temps des Fêtes, j'ai fait avec le gâteau blanc de Ricardo mais pourrait être fait avec n'importe quelle base de gâteau à la vanille.

Gâteau à la vanille de votre choix
Garniture aux canneberges
Crème fouettée
Crème au beurre au chocolat blanc
Canneberges confites pour décorer

Pâte à gâteau: (j'ai choisi une pâte à gâteau de Ricardo)

Gâteau
3 blancs d’œufs
500 ml (2 tasses) de sucre
180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
4 jaunes d’œufs
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de lait, chaud

Préparation Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à charnières de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
2. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 125 ml (1/2 tasse) du sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger l’huile, les jaunes d’œufs et la vanille. Réserver.
4. Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre (375 ml / 1 1/2 tasse), la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits. Ajouter le mélange d’huile et d’œufs et le lait chaud en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue. Répartir la pâte dans les deux moules. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. (Je coupe
chaque étage en deux avant de faire le montage)

Garniture aux canneberges

1 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
3 tasses de canneberges fraîches
3/4 tasse de gelée de pommes
1/2 tasse de canneberges séchées

Dans un petit chaudron, faire fondre le sucre avec l'eau, amener à ébullition, ajouter les canneberges fraîches, laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
Retirer du feu et égoutter légèrement les canneberges (conserver le sirop obtenu pour un autre usage). Mettre les canneberges dans un bol, ajouter la gelée de pommes pendant que les canneberges sont chaudes, bien mélanger pour faire fondre la gelée, écraser légèrement les canneberges à la fourchette, ajouter les canneberges séchées, mélanger, couvrir et refroidir.

Crème au beurre au chocolat blanc

Recette et photos sur le lien:

Crème au beurre au chocolat blanc (meringue suisse)

5 blancs d'oeufs
1 tasse de sucre
220 gr (1/2 livre) de beurre non-salé coupé en cubes
1 cuil. à thé de vanille
4 onces de chocolat blanc fondu et refroidi

Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer la préparation.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir à la température ambiante.

Dans un bol mélanger les blancs et le sucre, mettre le bol dans un bain-marie sur une eau frémissante, le fond du bol ne doit pas toucher l'eau.
Fouetter doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, faire un test en prenant un peu de la préparation entre vos doigts, si c'est encore granuleux continuer à fouetter sur l'eau frémissante, jusqu'à ce que les blancs soient plus chaud que tiède.
Utiliser un thermomètre à bonbon si vous désirez, la température doit atteindre environ 140° F.

Retirer le bol du bain-marie et fouetter avec un fouet électrique jusqu'à ce que la meringue soit refroidie au toucher, environ 10 minutes, la meringue sera très ferme et brillante, avec une texture comme de la guimauve, ajouter le beurre 1 morceau à la fois en fouettant bien
entre chaque addition. Ajouter la vanille. C'est normal que la meringue s'affaisse et qu'elle change de texture après l'ajout du beurre, continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème au beurre soit d'une belle consistance.
Ajouter le chocolat en pliant dans la préparation.
Conserver au réfrigérateur, sortir plusieurs minutes à l'avance pour que le beurre contenu dans le glaçage soit ramolli, peut être congeler.

Crème fouettée

1 tasse de crème à fouettée
1 cuil. à soupe de sucre

Fouetter la crème avec le sucre

Montage:

Couper chaque étage refroidie du gâteau, verser 1/3 de la garniture sur le premier étage, bien étendre, ajouter 1/3 de la crème fouettée sur la garniture, étendre. Répéter l'opération pour le deuxième ainsi que le troisième étage.
Ajouter le dernier étage, glacer tout le pourtour et le dessus du gâteau avec la crème au beurre au chocolat blanc. Décorer de feuilles de menthe et canneberges confites. Le gâteau peut être réfrigérer mais sortir au moins 1 heure avant le service.








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