Ciabatta au poulet, tomate et bocconcini

Mmmm!! Attrapez un reste de viande et concoctez-vous un de ces sandwichs
goûteux en deux temps, trois mouvements! Un sandwich qui sort de
l'ordinaire et qui sans aucun doute, saura drôlement plaire autant à vos
petits qu'à vos plus grands;)xxx

Note: Comme je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, je me suis
improvisée une petite recette de pesto maison que je mettrais les
ingrédients ci-bas.

Mes ajouts ou changements seront entre parenthèses. Pour mon Pesto au
basilic mais j'ai utilisée : quelques feuilles de basilique frais
environ 2 tasses, deux grosses gousses d'ails, l'huile d'olive que j'ai
passé au robot pour rendre homogène. Ensuite j'ai ajouté de la moutarde
de Dijon au goût.

Aussi, comme c'était l'Action de Grâce lundi, j'ai fait cuire un
dindon et il me restait des restes, je nous ai fait ce fabuleux sandwich
qui a su charmer toute ma tablée!!

Préparation: 15 minutes
Cuisson: aucune
Portions: 4

Ingrédients
1 1/2 tasse (375ml) de poulet cuit en petits dés
3 tomates italiennes épépinées en petits dés (moi 1 seulement)
4 boules de fromage bocconcini en petits dés
Une dizaines de feuilles de basilic frais, ciselés (moi quelques branches de persil)
1 c. à thé (5ml) d'huile d'olive
Poivre du moulin et sel au goût
4 petits pains ciabatta aux olives noires (moi aux fines herbes)
2 c. à soupe (30ml) de mayonnaise allégée du commerce
1 c. à soupe (15ml) de pesto de basilic du commerce (moi faite maison)
1 tasse (250ml) de feuilles de bébé épinards (moi faute d'en avoir, salade romaine)

Préparation
1)Dans un grand bol, mélanger le poulet, les tomates, le bocconcini et
le basilic (moi persil). Verser l'huile, poivrer généreusement, ajouter
une pincée de sel et mélanger.

2)Couper les ciabattas en deux sur l'épaisseur.

3)Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le pesto. Étendre sur chaque moitié de pain.

4)Garnir les talons (partie du bas) des ciabattas avec la préparation au
poulet. Ajouter les épinards et refermer avec le chapeau (partie du
haut) des ciabattas. Presser légèrement.

5)Emballer d'une pellicule de plastique et conserver au frais jusqu'au repas .
Source: Les lunchs de Geneviève O'Gleman transcrit et légèrement modifiée par ~Lexibule~

http://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.ca/2012/10/ciabatta-au-poulet-tomate-et-bocconcini.html

Lexibule xxx