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 terrine de crustacés au bain-Marie.photos.

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Cuisinette.

Cuisinette.

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terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Empty
MessageSujet: terrine de crustacés au bain-Marie.photos.   terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Icon_minitimeMar 24 Avr 2012, 07:40

** terrine de crustacés au bain-marie **

terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_001

*Ingrédients:

*un peu de blanc seiche,
*1 pavé saumon rose,
*2 blocs de filets colin blanc,
*1 dizaines de moules,
*6 noix de saint Jacques avec corail,
*2 grosses gousses d'ail ou 3/4 moyennes,
*1 échalotes,
*persil haché,
*1 gros œuf,
*1 c à soupe rasée de fumet de poisson,
*2 feuilles de gélatine pour le moule,
*1 peu d'huile d'olive pour le moule,
*1 moule de 16 cm,

quantités de la farce pour deux recettes différentes,


Préparation:

huiler le moule,
mettre au paroi du moule la gélatine,

terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_002

Préchauffer le four à 200°C
couper les crustacés en morceaux,

terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_003

mettre dans un mixeur tous ces ingrédients
coupés et hachés:
seiche,saumon,moules,colin,échalote,ail,œuf,

terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_010terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_004terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_011

dans un saladier mélanger avec une spatule en bois,
tous les crustacés hachés et le fumet de poisson,

terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_005terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_006

versez le mélange dans le moule,
tasser un peu,
y ajouter des moules,
parsemer de persil haché,

terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_007terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_008

dans un plat plus grand que le moule,
y verser de l'eau au 3/4,
y ajouter le petit moule,
mettre au four chaleur tournante,
cuisson à 160°C = 1 heure = 60 minutes,

terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_009terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_013

sortir du four et démouler la terrine,

terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_014terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_015

laisser refroidir,
mettre au frais,

terrine de crustacés au bain-Marie.photos. Terrine_de_crustaces_au_bain_marie_016

servez frais avec une mayonnaise,

terrine de crustacés au bain-Marie.photos. 600431 CUISINETTE.
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