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 Trancher du saumon fumé

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Dune55

Dune55


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MessageSujet: Trancher du saumon fumé   Trancher du saumon fumé Icon_minitimeMer 14 Mar 2012, 14:33







Trancher du saumon fumé

Utiliser un couteau Tranchelard ou couteau à saumon
(très long, très mince et très souple) pour obtenir
des tranches les plus fines possibles.
Donner au couteau un mouvement le plus ample possible
en montant/descendant sur le dessus du saumon.
La main accompagne le geste du couteau.
Répéter l'opération en décalant d'un demi-centimètre.
Tailler en « V » la partie noire pour supprimer l'excédent de gras.


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