Poulet cacciatore (poulet chasseur)

Ingrédients

* 14 g (0,5 oz) de champignons séchés (porcinis ou chanterelles)
* 250 ml (1 tasse) de vin rouge
* 80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
* 8 hauts de cuisse désossés et coupés en deux*
* 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
* 1 oignon émincé
* 2 poivrons rouges (ou de couleurs variées)
* 3 gousses d'ail hachées
* 10 à 13 tomates italiennes, pelées, épépinées et coupées en dés ou une boîte de tomates du commerce de 796 ml
* 80 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché
* 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
* 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché
* 250 ml (1 tasse) d'olives vertes et noires
* 60 ml (1/4 tasse) de câpres rincées
* Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Mettre les champignons séchés dans le vin rouge pour les réhydrater. Enfariner le poulet.
2. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et y faire colorer le poulet de chaque côté pendant de 2 à 3 minutes. Réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et les poivrons pendant 3 à 4 minutes.
4. Dans un grand chaudron, mettre les champignons imbibés de vin, le poulet, les oignons, les poivrons, l'ail, les tomates, le persil, le romarin et le thym, puis porter à ébullition.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, soit jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que la température à cœur soit de 77 ºC (170 ºF).
6. Avant de servir, ajouter les olives et les câpres, rectifier l'assaisonnement et servir sur une polenta bien chaude.

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