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 Rôti à la moutarde

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Dune55

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MessageSujet: Rôti à la moutarde   Dim 01 Aoû 2010, 07:44




Photo Métro

Rôti à la moutarde

2 kg (4 lb) rosbif de côte d’aloyau avec os
Qté suff. sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
75 ml (5 c. à soupe) moutarde de Dijon Irresistibles*
30 ml (2 c. à soupe) romarin, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) thym, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre noir Irresistibles*, concassé grossièrement
60 ml (1/4 tasse) chapelure régulière*


Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Saler et poivrer le rosbif de côte d’aloyau.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Faire saisir la viande sur toutes ses faces jusqu’à coloration.
Badigeonner le rosbif avec la moutarde de Dijon.
Dans une assiette à large rebord, mélanger le romarin, le thym, le poivre concassé et la chapelure.
Rouler le rosbif dans le mélange d’épices en prenant soin de couvrir complètement la moutarde.
Placer le rosbif sur une grille, os en dessous dans une rôtissoire peu profonde et faire cuire à découvert jusqu’au degré de cuisson désiré. Vous pouvez aussi déposer le rosbif sur un lit de carottes, d'oignons et de céleri.
Retirer la viande du four et laisser reposer dans un papier aluminium 10 minutes. Trancher et servir aussitôt.

Suggestion
Calculer environ 25 minutes/lb ou 50 minutes/kg, pour un rosbif de 4 lb (2 kg).

Les os ajoutent à la saveur, par contre, ils rendent la viande plus difficile à trancher. Demander au boucher de retirer la viande des os, puis de les ficeler sur le côté de la viande. Retirer la corde et les os après la cuisson.

À l’aide d’un thermomètre à viande, vérifier la température interne : 55°C (125°F) saignant, 65°C (150°F) médium et 77°C (170°F) bien cuit. Il est important de sortir le rosbif 5 à 10 degrés de moins avant la cuisson finale car lors du repos, la température interne continue légèrement de monter.
Métro

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