Index: 25 Recettes Oeufs et Plats végétariens de Ricardo

Index des recettes

1 - « Soufflé » au vieux cheddar
2 - Brochettes de tofu asiatiques
3 - Brochettes de tofu au miel et au sésame grillé
4 - Buddha's Delight (sauté végétarien aux légumes et au tofu)
5 - Chili blanc végétarien
6 - Chili express aux haricots pinto
7 - Chili végétarien
8 - Cigares au chou à l'orge avec ou sans viande
9 - Club sandwich à l’œuf et à l’aubergine
10- Courge carnival de Michel Noël
11- Couscous marocain végétarien
12- Crêpes de sarrasin au jambon, aux asperges et au fromage
13- Crêpes farcies à la ricotta et aux asperges
14- Croquettes de fromage de Marie-Soleil Michon
15- Fondue au fromage
16- Fondue au fromage à l'italienne
17- Fondue au fromage au cidre de glace
18- Frittata aux artichauts
19- Frittata aux saveurs de pesto
20- Frittata aux têtes de violon
21- Frittata de pâtes
22- Frittata de pommes de terre à l’oignon
23- Frittata de pommes de terre au micro-ondes
24- Frittata di pasta
25- Frittata mexicaine aux haricots noirs


1 - « Soufflé » au vieux cheddar

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Portions : 8

Ingrédients

8 œufs
750 ml (3 tasses) de lait
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Tabasco, au goût
2 poivrons rouges, hachés
5 oignons verts, hachés
10 tranches de pain blanc croûté, la croûte enlevée, environ
375 g (3/4 lb) de fines tranches de jambon parisien, coupées en lanières
500 ml (2 tasses) de cheddar fort, râpé
3 ml (3/4 c. à thé) de sel
Poivre frais moulu

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et le tabasco. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans une casserole, un plat à soufflé ou un plat de cuisson à bords hauts de 5 litres(20 tasses), placer la moitié des légumes.
3. Couvrir d'une couche de tranches de pain. Ajouter le jambon, la moitié du fromage et le reste des légumes. Couvrir d'une seconde couche de tranches de pain. Ajouter le mélange d'œufs. Parsemer du reste du fromage.
4. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Cuire au four environ 1 h 30, ou jusqu'à ce que le soufflé soit doré et le centre, encore légèrement mou. Servir chaud.

Notes
Ce soufflé qui n'en est pas un est une recette que m'a gentiment proposée Christiane Giguère, de la région de Charlevoix. C'est un plat réconfortant et facile à préparer qui, en plus, ne risque pas de s'affaisser puisqu'il comporte du pain. Il est idéal pour le brunch ou les petits-déjeuners de vos week-ends.


2 - Brochettes de tofu asiatiques

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de macération : 1 h
Portions : 4

Ingrédients

INGRÉDIENTS MARINADE
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de sauce aux huîtres
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Le zeste râpé de 1 lime
Le jus de 1 lime
1 gousse d'ail, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sauce Tabasco au goût
ou
Sambal Oeleck au goût
poivre

INGRÉDIENTS RIZ

250 ml (1 tasse) de riz basmati
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
Sel et poivre
75 ml (1/3 tasse) de pistaches hachées grossièrement

INGRÉDIENTS BROCHETTES

454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 poivrons rouges, coupés en cubes de 2,5 cm (1 po)
24 champignons shiitakes sans la queue ou autres champignons
8 brochettes de bois, trempées 30 minutes dans l'eau

Préparation

MÉTHODOLOGIE MARINADE

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le tofu. Réfrigérer environ 1 heure ou toute une nuit. Dans ce cas, réduire la quantité de sauce soya à 75 ml (1/3 tasse).
MÉTHODOLOGIE RIZ
1. Placer le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le riz, le jus, le bouillon, l'huile de sésame et les épices. Saler et poivrer. Remuer, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Ajouter les pistaches. Rectifier l'assaisonnement.
MÉTHODOLOGIE BROCHETTES
1. Enfiler 4 cubes de tofu sur chaque brochette en alternant avec les poivrons et les champignons. Dans une poêle striée légèrement huilée, cuire les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les brochettes avec la marinade.
2. Servir les brochettes avec le riz et le reste de la marinade.


3- Brochettes de tofu au miel et au sésame grillé

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de macération : 4 h
Portions : 4

Ingrédients

Marinade
60 ml (1/4 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
Poivre

Brochettes
350 g (3/4 lb) de tofu ferme, coupé en 24 cubes d'environ 2,5 cm (1 po)
24 petits champignons blancs
2 poivrons jaunes, coupés en 24 cubes
1 courgette, coupée en 24 demi-rondelles
1 oignon vert, émincé
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
8 petites brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
ou
4 longues brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes

Préparation

Marinade
1. Dans un plat ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le tofu, les champignons, les poivrons et les courgettes. Couvrir le plat ou fermer le sac et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.
Brochettes
1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
2. Enfiler le tofu en alternance avec les légumes sur les brochettes. Poivrer. Réduire la chaleur à moyenne-élevée. Griller les brochettes 10 minutes en les retournant à intervalles réguliers.
3. Dans une casserole, porter le reste de la marinade à ébullition. Servir en guise de sauce.
4. Servir avec un couscous ou du riz.


4 - Buddha's Delight (sauté végétarien aux légumes et au tofu)

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients

Sauce
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
125 ml (1/2 tasse) de sauce aux huîtres
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) de sambal œlek (ou au goût)
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Sauté
1 paquet de 250 g de vermicelles au soya (Green bean thread) ou vermicelles de riz
2 litres (8 tasses) d’eau bouillante
454 g (1lb) de tofu ferme, coupé en dés
2 carottes, tranchées finement en biseau à la mandoline
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide ou d’olive
1 poivron rouge, coupé en cubes
6 minibok choy, effeuillés
180 ml (3/4 tasse) de fèves de soya écalées surgelées (facultatif)
180 ml (3/4 tasse) de maïs en grains surgelés
1 boîte de 227 ml de châtaignes d’eau, égouttées et tranchées
ou
l’équivalent de pousses de bambou
60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou rôties non salées
2 gousses d’ail, hachées
3 oignons verts, émincés en diagonale
Sel et poivre

Préparation

Sauce
1. Dans une petite casserole, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant constamment. Réserver.

Sauté
1. Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rincer à l’eau froide et égoutter. Réserver.
2. Dans un wok ou dans une grande poêle antiadhésive, dorer le tofu et les carottes dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
3. Ajouter la sauce et le reste des ingrédients à l’exception des oignons verts. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Saler et poivrer.
4. Dans un grand bol de service, placer les nouilles d’un côté. Verser le sauté de légumes de l’autre côté. Parsemer d’oignons verts. Servir.


5- Chili blanc végétarien

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
Portions : 4

Ingrédients

1 oignon, haché finement
1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
750 ml (3 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
125 ml (1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé
250 ml (1 tasse) de croustilles de maïs concassées
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir l’oignon, le piment, l’ail et les épices dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les haricots, le chou-fleur et la pomme de terre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la crème sure. Rectifier l’assaisonnement.
2. Servir dans des bols. Garnir de fromage et de croustilles de maïs concassées.

Note
Si vous utilisez des haricots blancs secs, faites-les tremper et égouttez-les avant de les cuire dans l’eau bouillante à feu moyen-doux jusqu’à tendreté, soit environ 1 heure.


6 - Chili express aux haricots pinto

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients

1 oignon rouge, haché finement
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates italiennes
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots pinto, rincés et égouttés
1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement chili
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile d'olive.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer. Accompagner de bon pain.

Notes
Pour remplacer les protéines de la viande, de la volaille et du poisson à faible coût,les légumineuses sont un excellent choix. Toutes les variétés de légumineuses sont économiques et nourrissantes, que ce soit un potage de lentilles, une salade de pois chiches ou des haricots blancs dans une sauce tomate et légumes. Les conserves de légumineuses sont un bon dépanneur à toujours avoir dans le garde-manger.


7 - Chili végétarien

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 50 min
Portions : 6

Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
1 poivron rouge, coupé en dés
250 ml (1 tasse) de carottes pelées et coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en dés
1 piment de chili rouge frais, égrené et haché finement (facultatif)
Sel et poivre
250 ml (1 tasse) de maïs en grains, frais ou surgelé
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
6 petits pains ronds d'environ 12,5 cm (5 po) de diamètre
250 ml (1 tasse) de cheddar fort, râpé
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
125 ml (1/2 tasse) de crème sure ou de yogourt nature épais et riche
1 lime, coupée en quartiers

Préparation

1. Au robot culinaire, défaire grossièrement la moitié des haricots. Réserver.
2. Dans une casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le poivron, les carottes, le céleri et le piment. Faire revenir environ 3 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajouter les haricots défaits et les haricots encore entiers, le maïs, les tomates, le bouillon, les épices et l'origan. Saler et poivrer.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la consistance du chili bien épaisse. Remuer de temps à autre.
5. Entre-temps, couper le dessus de chaque petit pain et les évider. Réserver la mie pour un autre usage. Placer chaque coquille de pain évidée dans une assiette.
6. Retirer la casserole du feu. Rectifier l'assaisonnement. Verser le chili dans les bols en pain. Saupoudrer de fromage râpé et de coriandre. Placer le dessus de chaque petit pain sur le côté de chaque bol. Accompagner de crème sure et de quartiers de lime.


8 - Cigares au chou à l'orge avec ou sans viande

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 2 h 15
Portions : 6

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
250 ml (1 tasse) d'orge perlé
12 grandes feuilles de chou de Savoie
227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en dés
1 gros oignon, haché finement
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 courgette, coupée en dés
3 gousses d'ail, hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 oeuf légèrement battu
750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
250 ml (1 tasse) de fromage feta émietté
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et l'orge. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu'à ce que l'orge soit bien tendre. Réserver.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.
4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.
5. Dans une grande poêle, dorer les champignons, l'oignon et le poivron dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la courgette, l'ail et faire revenir environ 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter l'orge. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir et incorporer l'oeuf.
6. Répartir 250 ml (1 tasse) de sauce tomate dans le fond d'un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réserver.
7. Pour chaque feuille de chou, déposer environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange d'orge au centre et refermer de façon à bien emprisonner le mélange. Les déposer côte à côte dans le plat de cuisson. Y répartir le reste de la sauce et parsemer de fromage. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four environ 1 heure.

Notes
Variante pour les cigares au chou à la viande
Réduisez la quantité d'orge à 125 ml (1/2 tasse) et le bouillon à 375 ml (1 1/2 tasse).
Après la cuisson des légumes, réservez ceux-ci sur une assiette et faites dorer 350 g (3/4 lb) de porc haché (ou de boeuf haché maigre) dans la même poêle. Saler et poivrer. Ajoutez la viande au mélange de légumes et laissez tiédir. Poursuivre avec l’œuf comme la recette l’indique



9 - Club sandwich à l’œuf et à l’aubergine

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients

6 œufs, légèrement battus
45 ml (3 c. à soupe) de farine
4 tranches d’aubergine moyenne d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
12 tranches de pain à sandwich
125 ml (1/2 tasse) d’hummus du commerce
Moutarde de Dijon
8 tranches de tomates
4 feuilles de laitue Iceberg
Sel et poivre
16 longs cure-dents

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler un plat carré en pyrex de 20 cm (8 po).
2. Verser les œufs dans le moule. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient fermes. Couper l’omelette en 4 carrés et démouler à l’aide d’une spatule. Réserver au chaud.
3. Entre-temps, fariner légèrement les tranches d’aubergine. Dans une grande poêle, les dorer de chaque côté dans l’huile. Réserver.
4. Pour chaque sandwich, griller 3 tranches de pain. Tartiner généreusement une première tranche d’hummus. Déposer un carré d’œuf puis une tranche d’aubergine. Couvrir d’une seconde tranche de pain et la tartiner de moutarde de Dijon au goût. Y répartir 2 tranches de tomate et une feuille de laitue. Refermer le sandwich avec une troisième tranche de pain généreusement tartinée d’hummus. Insérer 4 cure-dents dans le sandwich et le couper en triangles.
5. Servir immédiatement.

Notes
Cette recette se prépare au moment de servir.


10 - Courge carnival de Michel Noël

Ingrédients

1 courge Carnival
1 oignon
1 poivron rouge
1 tomate
2 carottes
2 branches de céleri
227 g (8 oz) de champignons blancs
Bouquets de brocoli
Quelques graines de citrouille du commerce
60 ml (1/4 tasse) de couscous (semoule de blé)
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

1. Règle le four de la cuisinière à 175 °C (350 °F).
2. Demande à l'adulte qui t'aide à couper la courge en deux pendant que tu laves les légumes.
3. Sers-toi d'une cuillère pour nettoyer l'intérieur de la courge. Enlève bien toutes les graines et filaments, tandis que l'autre personne coupe les légumes en petits dés et les fait revenir 5 minutes dans l'huile d'olive.
4. Dépose la semoule de blé dans un bol. Ajoute le bouillon de poulet, couvre le bol et place-le au micro ondes pendant une minute, à puissance maximale.
5. Mélange les légumes à la semoule et verse le tout dans la courge. Parsème le dessus de graines de citrouille. Remets le chapeau de la courge en place.
6. Place la courge dans un plat et cuire au four pendant une heure.
7. Au moment de servir, enlever le chapeau et...

Notes
Cette recette est tirée du livre La citrouille, reine des courges, par Michel Noël et Sylvie Roberge.


11 - Couscous marocain végétarien

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, chaud
1 oignon, haché finement
115 g (1/4 lb) de champignons blancs, coupés en dés
1/2 poivron orange, coupé en dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 courgette, coupée en dés
2 gousses d’ail, hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
125 ml (1/2 tasse) de persil plat, ciselé
125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées, grillées
1 tomate italienne, épépinée et coupée en dés
Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, ajouter les raisins au bouillon. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, les champignons et le poivron dans l’huile environ 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les pois chiches, la courgette, l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le bouillon et les raisins. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Incorporer le persil, les amandes et la tomate. Rectifier l’assaisonnement.

Notes

Plat réconfortant idéal, notre couscous version végétarienne mise sur les pois chiches et les amandes en guise de protéines. Ce repas vous fournira des protéines complètes, mais sachez que les études ont démontré qu’il n’est plus nécessaire de combiner au même repas les protéines des produits céréaliers (couscous) et celles des légumineuses (pois chiches). L’astuce est de varier les protéines végétales au cours d’une même journée.

Note
Pour ceux qui auraient le goût d’un peu de viande, ajoutez-y du poulet ou des saucisses merguez.


12 - Crêpes de sarrasin au jambon, aux asperges et au fromage

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients

CRÊPES
1 œuf
125 ml (1/2 tasse) de farine de sarrasin
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage, non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

BÉCHAMEL
1 petit oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
1 pincée de muscade moulue ou de clou de girofle moulu
Sel et poivre
GARNITURE
8 grandes tranches minces de jambon Forêt-noire
12 asperges fraîches, cuites et chaudes
250 ml (1 tasse) de gruyère ou d'emmenthal, râpé

Préparation

CRÊPES
1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients, sauf le beurre, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Entre-temps, préparer la béchamel.

BÉCHAMEL
1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre 2 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le lait et remuer jusqu'à ébullition. Parfumer de muscade ou de clou de girofle moulu, au goût. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans une poêle antiadhésive de 28 cm (11 po) de diamètre, faire fondre le beurre. Pour chaque crêpe, verser environ 125 ml (1/2 tasse) de pâte dans la poêle. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Empiler les crêpes dans une assiette. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

GARNITURE
1. Placer une première crêpe sur un plan de travail et couvrir de 2 tranches de jambon. Verser 60 ml (1/4 tasse) de béchamel sur la moitié de la crêpe. Déposer 3 asperges sur la béchamel et parsemer de fromage. Replier la crêpe sur la garniture. Déposer la crêpe sur une plaque de cuisson puis garnir le reste des crêpes de la même façon. Recouvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium et cuire au four 15 minutes. Servir immédiatement.



13 - Crêpes farcies à la ricotta et aux asperges

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients

Pâte à crêpes
1 œuf
60 ml (1/4 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de lait
Sel et poivre

Garniture
180 ml (3/4 tasse) de ricotta
75 ml (1/3 tasse) de parmesan frais, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre

24 asperges, grillées ou cuites à la vapeur
1 recette de sauce hollandaise (voir recette d'asperges grillées, sauce mousseline à l'estragon)
Herbes fraîches, pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, la crème et les herbes. Saler et poivrer.
3. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la pâte à crêpes. Cuire 4 crêpes de 20 cm (8 po) dans une poêle antiadhésive. Réserver.
4. Partager la garniture entre chacune des crêpes. Répartir les asperges sur la garniture. Refermer les crêpes en leur donnant la forme d’un cône.
5. Déposer les crêpes sur une plaque. Couvrir d’un papier d’aluminium et réchauffer au four. À la sortie du four, déposer les crêpes sur des assiettes de présentation. Napper de sauce hollandaise et décorer d’herbes fraîches.


14 - Croquettes de fromage de Marie-Soleil Michon

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) de fromage cottage
310 ml (1 1/4 tasse) de gruyère râpé
75 ml (1/3 tasse) de chapelure
2 oignons verts, hachés
125 ml (1/2 tasse) d'amandes en poudre
5 ml (1 c. à thé) de basilic frais, ciselé
10 ml (2 c. à thé) de persil plat, ciselé
1 œuf, battu
Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
3. Façonner 4 croquettes et les placer sur une plaque de cuisson huilée.
4. Cuire au four environ 12 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées.
5. Accompagner d'une salade verte ou de légumes grillés (poivrons, asperges, courgettes…).


15 - Fondue au fromage

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Portions : 4

Ingrédients

1 gousse d’ail, pelée et écrasée
250 g de fromage emmenthal, râpé
250 g de fromage gruyère, râpé
150 g de fromage vacherin, râpé
ou
Fromage suisse, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de kirsch
ou
Vin blanc
Muscade au goût
Poivre frais moulu

Accompagnements
Morceaux de pommes vertes
Cubes de pain rassis
Bouquets de chou-fleur blanchis
Pommes de terre grelots, précuites
Viande des Grisons
Tomates cerises

Préparation

1. Bien frotter le caquelon à fondue avec la gousse d’ail.
2. Dans un bol, bien mélanger les fromages et la farine.
3. Verser le vin et le kirsch dans le caquelon. Chauffer. Ajouter le fromage et mélanger à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Assaisonner de poivre et de muscade.
4. Déposer sur le réchaud. Accompagner de pommes, de pain, de chou-fleur, de pommes de terre, de viandes des Grisons et de tomates cerises.

Notes
Astuces fondues
Si votre fondue est trop liquide, certains ajoutent de la fécule de maïs délayée dans du vin blanc, d’autres y ajoutent du fromage râpé supplémentaire. Si, au contraire, elle est trop épaisse, allongez-la de vin blanc. Si elle se sépare ou semble se décomposer, faites-la bouillir en la fouettant énergiquement avec un trait de jus de citron. On utilise parfois ce dernier dans la fondue pour l’émulsifier.

Lorsque la fondue aura été mangée, il y aura une croûte dorée au fond du caquelon. C’est la religieuse. On a ainsi appelé cette croûte en l’honneur des religieuses qui portaient plusieurs épaisseurs de vêtements, appelées croûtes. Les connaisseurs se battent pour manger la religieuse. Retirez-la doucement du fond et patientez une minute, le temps qu’elle devienne légèrement croustillante. Un délice !


16 - Fondue au fromage à l'italienne

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de poivron vert haché finement
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de tomates en conserve
2 gousses d’ail, hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Tabasco
10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
1 kg (2 lb) de mozzarella râpée

Préparation

1. Dans une casserole, cuire le poivron vert, les tomates et l’ail à feu doux 15 minutes en écrasant bien les tomates.
2. Ajouter la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco et le basilic. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes à couvert.
3. Verser dans un caquelon à fondue au fromage ou dans une casserole en fonte émaillée. Cuire à feu doux. C’est ici que l’on ajoute la fécule de maïs délayée dans un peu de jus de tomate. Ajouter de petites quantités de fromage en brassant constamment pour faire fondre le fromage et obtenir un mélange assez homogène. Servir avec un plat de crudités et une corbeille de pains variés.


17 - Fondue au fromage au cidre de glace

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Portions : 6

Ingrédients

225 g (1/2 lb) de fromage comté, râpé
225 g (1/2 lb) de vacherin, râpé
225 g (1/2 lb) de tomme, râpée
30 ml ( 2 c. à soupe) de farine
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
250 ml (1 tasse) de vin blanc
180 ml (3/4 tasse) de cidre de glace
Muscade moulue au goût
Poivre du moulin

Accompagnements
Pain baguette rassis, coupé en cubes
Saucisses de Toulouse, blanchies, grillées et tranchées
Pommes de terre grelots cuites, coupées en quartiers
Bouquets de chou-fleur, blanchis
Pommes vertes, coupées en cubes
Raisins sans pépins

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les fromages avec la farine.
2. Bien frotter le caquelon à fondue avec la gousse d'ail.
3. Dans le caquelon, porter à ébullition le vin et le cidre. À feu doux, ajouter le mélange de fromage graduellement en remuant et en le laissant fondre entre chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter la muscade. Poivrer généreusement.
4. Déposer sur le réchaud. Servir avec les accompagnements.


18 - Frittata aux artichauts

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Portions : 4

Ingrédients

4 artichauts frais
1 citron, pressé
2 gousses d'ail, hachées finement
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse ) de bouillon de poulet
6 œufs
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
Sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Préparation

1. Pour parer les artichauts, couper la tige et la partie supérieure. Retirer toutes les feuilles. Couper les cœurs en deux sur la hauteur, retirer le foin au centre, puis émincer. Citronner les artichauts au fur et à mesure pour les empêcher de noircir.
2. Dans une casserole, à chaleur moyenne, cuire les artichauts et l'ail dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile pendant 2 minutes.
3. Ajouter le vin, le bouillon et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, soit environ 15 minutes.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
5. Dans un bol, battre les œufs, le parmesan, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter les artichauts. Dans une poêle antiadhésive de 23 cm (9 po), chauffer le beurre et le reste de l'huile à feu moyen. Y verser l'appareil et cuire à chaleur vive pendant 3 minutes, en remuant fréquemment.

Terminer la cuisson au centre du four pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit cuite. Servir la frittata chaude ou tiède et l'accompagner d'une salade verte garnie de noix grillées.

Note
Pour cette recette, on peut remplacer les artichauts frais par des coeurs d'artichauts en conserve dans l'eau. Dans ce cas, égoutter les artichauts, les éponger et les émincer.


19 - Frittata aux saveurs de pesto

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Rendement :
Portions : 4

Ingrédients

10 œufs
250 ml (1 tasse) de fromage ricotta
1 gros oignon, tranché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
75 ml (1/3 tasse) de noix de pin
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de basilic frais, émincé grossièrement
250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
2. Dans un bol, mélanger les œufs et le fromage ricotta au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer. Réserver.
3. Dans une poêle antiadhésive allant au four, attendrir l'oignon, l'ail et les noix de pin dans l'huile environ 4 minutes. Verser le mélanger d'œufs dans la poêle et remuer délicatement à l'aide d'une spatule pendant 30 secondes. Saupoudrer de basilic et de fromage. Cuire au four de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les œufs commencent à gonfler. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'à ce que la frittata soit grillée.
4. Servir avec une salade verte.


20 - Frittata aux têtes de violon

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 min
Portions : 4

Ingrédients

8 œufs, battus
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
60 ml (1/4 tasse) de fromage cheddar râpé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de menthe fraîche ciselée
1 recette de têtes de violon de base (voir recette Têtes de violon de base)
Sel et poivre
1 gousse d'ail, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les œufs, les tomates séchées, les fromages, le jus de citron, les herbes et les têtes de violon. Saler et poivrer.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
3. Dans une poêle de 23 cm (9 po) allant au four, attendrir l'ail dans le beurre et l'huile à feu moyen. Verser l'appareil à frittata dans la poêle et cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
4. Terminer la cuisson sous le gril de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit cuite.



21 - Frittata de pâtes

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 6

Ingrédients

6 œufs, légèrement battus
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche coupée en tronçons de 1 cm (1/2 po)
500 ml (2 tasses) de reste de macaronis à la sauce à la viande ou tomates, froids
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le fromage et la ciboulette. Saler et poivrer.
3. Dans une poêle antiadhésive d'environ 23 cm (9 po) de diamètre allant au four, réchauffer les macaronis dans le beurre. Verser le mélange d'œufs sur les macaronis et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pendant environ 30 secondes. Cuire au four environ 10 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'à ce que la frittata soit légèrement grillée.
4. Accompagner d'une salade verte ou de légumes verts vapeur.


22 - Frittata de pommes de terre à l’oignon

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Portions : 6

Ingrédients

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
3 pommes de terre à chair jaune, pelées et tranchées finement à la mandoline
1 gros oignon espagnol, émincé
5 œufs, légèrement battus
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive de 30 cm (12 po) de diamètre, chauffer 60 ml (1/4 tasse) d’huile à feu vif. Ajouter les pommes de terre, l’oignon et bien les enrober d’huile. Saler et poivrer. Couvrir et cuire doucement de 10 à 15 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser tiédir.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
3. Dans un bol, mélanger délicatement les œufs et le mélange de pommes de terre. Saler et poivrer généreusement.
4. Dans la même poêle nettoyée, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Y verser le mélange d’œufs et de pommes de terre et cuire doucement environ 5 minutes. Terminer la cuisson au four environ 5 minutes.
5. Servir tiède avec une salade.

Notes
Cette recette se prépare juste avant le repas.
Variez les saveurs en y ajoutant des herbes ciselées au choix, du bacon cuit et émietté ou du fromage râpé.


23 - Frittata de pommes de terre au micro-ondes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Portions : 6

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de poivron jaune haché
125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de tomate hachée
1,25 litre (5 tasses) de pommes de terre tranchées finement à la mandoline
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
3 œufs, légèrement battus
180 ml (3/4 tasse) de lait
Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le poivron, l’oignon et la tomate. Réserver.
2. Beurrer un plat de cuisson pyrex carré de 20 cm (8 po). Tapisser le fond du plat avec 250 ml (1 tasse) de tranches de pommes de terre. Couvrir avec le quart des légumes. Saler et poivrer. Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement des légumes et des pommes de terre en terminant par celles-ci. Saler et poivrer entre chaque couche.
3. Couvrir d’une pellicule de plastique et la percer à quelques endroits pour laisser la vapeur s’échapper. Cuire au four à micro-ondes à puissance élevée environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Dans un autre bol, mélanger les œufs et le lait. Saler et poivrer.
5. Retirer la pellicule de plastique. Verser l’appareil aux œufs sur les pommes de terre en prenant soin de les soulever légèrement et en les piquant à l’aide d’une fourchette pour permettre au mélange d’œufs de se répartir. Poursuivre la cuisson au four à micro-ondes à puissance élevée environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les œufs aient coagulé. Laisser reposer 10 minutes.
6. Servir au brunch, ou en accompagnement d’un poisson ou d’une volaille.


24 - Frittata di pasta

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 6

Ingrédients

1,5 litre (6 tasses) de pâtes cuites en sauce, environ
5 œufs, battus
125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais, râpé
60 ml (1/4 tasse) de romano râpé
60 ml (1/4 tasse) de parmesan
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de lait
Poivre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les pâtes, les œufs, le fromage et le persil. Ajouter suffisamment de lait pour rendre la préparation humide. Poivrer.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile. Y verser la préparation. Cuire à feu moyen environ 8 minutes. Glisser la frittata sur une assiette, placer la poêle sur l'assiette et retourner de façon à ce que le dessus de la frittata se retrouve en dessous. Cuire encore 8 minutes.
3. Servir chaud ou froid.

Note
Les restes de spaghetti sauce bolognaise, de linguine aux fruits de mer, de fettucine aux légumes et aux tomates ne demeureront plus longtemps dans le réfrigérateur. On y ajoute quelques œufs et du fromage, et voilà un nouveau plat : une omelette aux pasta. Un classique italien.


25 - Frittata mexicaine aux haricots noirs

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Portions : 4

Ingrédients

Farce
6 oeufs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Tabasco, ou plus au goût
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
1 gousse d'ail, hachée finement
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1/2 à 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Le jus de 1/2 lime, ou au goût
1 tomate, épépinée et coupée en dés
250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F ).Beurrer un moule à tarte de 23 cm (9 po).
2. Dans un bol, mélanger les oeufs et le Tabasco ou fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer. Verser dans le moule et cuire 10 minutes.

3. Entre-temps, attendrir le blanc des oignons, l'ail et le piment dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter les haricots et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter le jus de lime. Rectifier l'assaisonnement.

4. Retirer l'omelette du four lorsque le pourtour est cuit. Y répartir le mélange de haricots. Parsemer de tomates, d'oignons verts et de fromage. Cuire au four environ 10 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'à ce que la frittata soit dorée.
Si désiré, accompagner de crème sure.