lapin farçi aux asperges, jambon blanc et gruyère

Un lapin désossé à cru
6 tranches minces de jambon blanc
asperges cuites et refroidies
1/2 tasse de gruyère râpé
farce:
2 gousses d'ail
1/2 tasse d'oignon finement haché
2 tranches de bacon en petits dés
1/2 tasse de croûtons de pain
1/4 tasse de bouillon de poulet

Sauce:
1/4 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poulet
beurre manié (moitié beurre, moitié farine)

Dans une poêle faire dorer le bacon, enlever le surplus de gras et ajouter l'ail et l'oignon, cuire quelques minutes, mouiller avec un peu de brandy, ajouter les croûtons et le bouillon de poulet, bien mélanger, refroidir.

Mettre le lapin désossé sur une pellicule plastique, ajouter les tranches de jambon et les asperges, étendre la farce et le fromage, rouler et attacher le rôti, saler et poivrer. Fairer dorer le rôti dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre, mettre au four dans une cocotte recouverte et cuire durant 1:30 heure à 325°.

Retirer le rôti et laisser reposer, déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc, ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition, ajouter un peu de beurre manié en fouettant jusqu'à obtenir une belle sauce.

C'était une première tentative de mon mari de désosser le lapin à cru sans briser la viande, c'est pas facile mais il a quand même assez bien réussi, la prochaine fois je vais farcir avec une mousse.

Menoummmmm j'en prendrais bien une tranche...ca l'air vraiment délicieux Merci