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| Gâteau aux trois mousses | |
| | Auteur | Message |
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Lyna Admin
Messages : 42461 Date d'inscription : 15/04/2009 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu
| Sujet: Gâteau aux trois mousses Dim 25 Aoû 2019, 15:48 | |
| Croûte aux biscuits oréo
250 gr de biscuits Oréo environ 22 biscuits 4 cuil. à soupe de beurre fondu
Pulser les biscuits au robot, ajouter le beurre, mélanger. Tapisser le fond du moule de papier parchemin, faire un col de 4 pouces de hauteur avec une longueur de papier parchemin replier plusieurs fois pour que le col se tienne, insérer à l'intérieur du moule.
Étendre le mélange de biscuits au fond du moule en pressant bien. Refroidir
Mousse au chocolat noir
6 onces de chocolat noir haché finement 3 onces de chocolat semi-sucré haché finement 3/4 tasse de crème 35% 2 cuil. à thé de gélatine neutre 2 cuil. à soupe d'eau froide 1 tasse de crème 35%
Réchauffer 3/4 tasse de crème dans un petit chaudron jusqu'au point de frémissement, verser sur le chocolat haché, laisser reposer quelques minutes, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, dissoudre au micro-ondes quelques secondes, ajouter au mélange de chocolat, mélanger. Laisser refroidir à la température ambiante en remuant de temps en temps.
Fouetter 1 tasse de crème 35%, ajouter en pliant dans le mélange de chocolat. Verser sur la croûte et étendre uniformément. Refroidir 30 minutes à 1 heure.
Mousse aux framboises
9 onces de chocolat blanc haché 3/4 tasse de crème 35% 2 cuil. à thé de gélatine neutre 2 cuil. à soupe d'eau froide 1 1/2 tasse de famboises 3/4 tasse de crème 35%
Pulser au robot 1/2 tasse de framboises, presser dans une passoire fine pour retirer les graines. Réserver le coulis obtenu.
Dans un petit chaudron réchauffer 3/4 tasse de crème 35% au point de frémissement, verser sur le chocolat blanc haché, laisser reposer quelques minutes, mélanger pour obtenir un mélange homogène, ajouter la purée de framboise et quelques gouttes de colorant rouge (facultatif).
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, dissoudre au micro-ondes 10 à 12 secondes, verser dans le mélange de chocolat, mélanger et laisser refroidir à la température ambiante en remuant de temps en temps.
Fouetter 3/4 tasse de crème 35%, ajouter en pliant dans le mélange de chocolat blanc, ajouter 1 tasse de framboises, bien mélanger, verser sur la mousse de chocolat noir, étendre uniformément. Refroidir 1 heure.
Mousse au chocolat blanc
9 onces de chocolat blanc haché 3/4 tasse de crème 35% 2 cuil. à soupe de miel 2 cuil. à thé de gélatine neutre 2 cuil. à soupe d'eau froide 3/4 tasse de crème 35% 1 cuil. à thé de vanille
Dans un petit chaudron réchauffer 3/4 tasse de crème 35% au point de frémissement, verser sur le chocolat blanc haché, laisser reposer quelques minutes, mélanger pour obtenir un mélange homogène, ajouter le miel, mélanger.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide quelques minutes, dissoudre au micro-ondes 10 à 12 secondes, verser dans le mélange de chocolat, mélanger et laisser le mélange refroidir à la température ambiante.
Fouetter 3/4 tasse de crème 35%, ajouter la vanille et mélanger. Incorporer en pliant dans le mélange de chocolat blanc.
Verser sur la mousse aux framboises, étendre uniformément, refroidir plusieurs heures ou toute la nuit.
Ganache 4 onces de chocolat semi-sucré haché 1/2 tasse de crème 35% fruits de saison pour la décoration
Dans un petit chaudron réchauffer la crème au point de frémissement, verser sur le chocolat, laisser reposer quelques minutes.
Démouler le gâteau, mettre sur le plateau de service. Étendre la ganache sur le gâteau aux 3 mousses en laissant couler sur les bords.
Décorer avec des fruits ou copeaux de chocolat. Refroidir, sortir du frigo 15 minutes avant le service. _________________ |
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