Mini-pâtés à la viande et champignons

Messages : 68247 Date d'inscription : 15/04/2009

Mini-pâtés à la viande et champignons

Quelle idée ingénieuse pour servir le traditionnel pâté à la viande ou la tourtière!

Ajoutez une note plus festive en décorant le dessus de vos pâtés de petites étoiles. Pour ce faire, servez-vous d'un emporte-pièce. Imprimez une forme d'étoile bien nette dans la deuxième abaisse avant de la déposer sur le pâté. Or, ne retirez pas l'étoile avant la cuisson. Lorsque les pâtés sont cuits, découpez délicatement les étoiles et placez-les à la verticale.

Sachez que ces pâtés se congèlent jusqu'à deux mois, à condition de limiter la cuisson à 15 ou 20 minutes. Au moment de les servir, il suffit de cuire les pâtés de 20 à 30 minutes.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 à 1/2 heure
Quantité : 12 mini-pâtés
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
4 oignons hachés
4 branches de céleri hachées
500 ml (2 tasses) de champignons émincés
30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché
10 ml (2 c. à thé) de mélange cinq-épices
Sel et poivre au goût
750 g (1 1/2 lb) de veau haché
750 g (1 1/2 lb) de porc haché
90 ml (6 c. à soupe) de flocons d'avoine
125 ml (1/2 tasse) de persil haché
Pour la pâte:
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
1 kg (2 lb) de pâte à tarte du commerce
2 jaunes d'oeufs

Préparation :
Porter à ébullition le bouillon avec les oignons, le céleri, les champignons et l'ail. Ajouter les épices et la viande hachée.

Poursuivre la cuisson en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la viande se défasse en grains.

Laissez mijoter de 30 à 40 minutes à feu doux.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, Incorporer les flocons d'avoine et le persil.

Laissez refroidir complètement.

Au moment de faire cuire les pâtés, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Huiler le fond de 12 moules à gros muffins.

Diviser la pâte en deux et abaisser une première portion. Dans cette abaisse, découper 12 pièces suffisamment grandes pour tapisser le fond des moules.

Garnir de viande.

Préparer 12 autres abaisses avec la deuxième portion de pâte. Pratiquer une ouverture dans le centre à l'aide de la pointe d'un couteau.

Humecter d'eau le rebord de la pâte contenant la viande.

Recouvrer la viande avec les autres abaisses. Presser bien afin de sceller les deux pâtes ensemble.

Badigeonner le dessus des pâtés avec les jaunes d'oeufs battus.

Faites cuire au four de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Photo et recette : Je cuisine Par Éditions Pratico-Pratiques
10 recettes des Fêtes à cuisiner d'avance
http://styledevie.ca.msn.com/guide-des-fetes/

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Sujet: Re: Mini-pâtés à la viande et champignons Dim 29 Nov 2009, 15:55

Dune

Un mélange de 5 épices pour ces minis tourtières
se résumerait à lesquelles au juste d'après toi ?

Clou, muscade,piment de la Jamaique.....et ? & et ? pour faire 5

Merci

Sujet: Re: Mini-pâtés à la viande et champignons Dim 29 Nov 2009, 16:04

Dune

Extra cette recette pour moi.

je vais en faire une provision et ce sera très utile et si il en reste, je pourrai me régaler plus longtemps.

juste une question, as tu esssayé la recette?

Messages : 68247 Date d'inscription : 15/04/2009

Allô Bicyclette, excuse mon retard à te répondre ... voici une petite idée, moi j'opterais pour le 4 épices

Le « 4 épices » et le « 5 épices » sont des mélanges d'épices que l'on peut acheter tous prêts mais que l'on peut également confectionner soi-même en dosant les différentes épices en fonction de ses préférences.

Le mélange « 4 épices » est un traditionnellement composé de :
- poivre
- muscade
- clou de girofle
- cannelle
Il n'est pas rare qu'il contienne également du gingembre ou même du piment.

Le mélange « 5 épices » est, quand à lui, composé de :
- poivre
- anis étoilé
- cannelle
- clou de girofle
- fenouil
Il est aussi souvent composé de cardamome, de gingembre et parfois de gingembre.

http://www.marmiton.org/Magazine/Plein-D-Epices_melanges-4-ou-5-epices_1.aspx

Allô Tilt, malheureusement non, mais je le trouvais tellement beau et les ingrédients sont intéressants, alors il me semble qu'ils devraient être délicieux !... mais notre amie Bicyclette veut justement les essayer, j'ai hâte de connaitre son verdict.

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Sujet: Re: Mini-pâtés à la viande et champignons Dim 29 Nov 2009, 18:45

Dune

Merci beaucoup pour ta réponse
Je vais les faire demain car aujourd'hui j'ai manqué de temps...
P.S. C'est bien car j'ai ta réponse

Tilt

Je viendrai dire mon verdict ici

Aujourd'hui j'en ai fait un autre sorte de minis tourtières

http://cuisiniere.forumactif.com/dossier-noel-f90/tourtieres-miniatures-t7055.htm

Bonjour Dune et Tilt

J'arrive avec mon verdict des p'tits pâtés à la viande

Cela m'as donné 12 gros muffins + 6 petits ( donc 3 avec la pâte et 3 avec pain) loll

Ils ont très bon goût !

* Mes modifications*

*Pour les épices j'ai pris un mélange de Piment de la Jamaique,Muscade,Clou de Girofle,Canelle
et j'ai été très doucement peu à peu car je faisait des tests alors c'est au goût *

*Pour les flocons d'avoine j'ai rajouter + 3 c.à soupe*
*Persil j'ai coupé à 1/3 au lieu de 1/2 et c'était amplement*

Et je n'ai pas laisser tout le temps voulu non plus,
vu que je congelait environ 20 min.

Merci Dune pour la recette

Messages : 68247 Date d'inscription : 15/04/2009

Merci Bicyclette de ton verdict et de nous avoir offert tes modifications

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