Panzanella aux tomates cerises confites

4 tasses de pain croûté rassis  en cubes
1/3 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
1/2 tasse d'oignon rouge en fines tranches
1/2 concombre en fines tranches
1 cuil. à soupe de câpres
2 tasses de tomates cerises confites (recettes ici: tomates cerises confites)
2 cuil. à soupe de basilic frais haché
1 cuil. à soupe de persil italien frais haché
copeaux de parmesan

Vinaigrette
1/3 tasse d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 petite gousse d'ail râpée
1 cuil. à thé de moutarde de Dijon
sel et poivre du moulin

Dans un grand bol mélanger le pain, les olives, les tranches d'oignon,
concombres ainsi que les tomates, ajouter les câpres et les fines herbes.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot, bien mélanger.
Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger, garnir de copeaux de parmesan.