Rillettes de sanglier

rillettes de sanglier




ingrédients (4 personnes):
400 grs de chair de sanglier (jeune et sauvage pour nous)
200 grs de lard
1 oignon 1 gousse d'ail 1 echalote 1 bouquet garni. des baies de genièvre
1 cs a soupe d'armagnac
gros sel poivre en grains
1 bouteilles de vin blanc sec (corse pour nous)


préparation:



coupez en toutt petits des la chair du sanglier et le lard

dans une cocotte mettre l'echalote l'oignon. et l'ail juste epluches sans couper puis le bouquet garni les baies de genievre le poivre en grains et un peu de gros sel.

deposer les des de viande dessus et versez le vin blanc et l'armagnac.

mettre la cocotte sur feu moyen et a ebulition ecumer.

baissez le feu et laissez mijoter 2 h30 a 3 heures. le sanglier doit s'emietter. enlever les aromes. versez de l'effilochee sur une assiette et ecraser les viandes a la fourchette.

versez les rillettes obtenues dans des pots ou petits saladiers

tassez bien et mettre au frigo. quand les rillettes sont froides les recouvrir de saindoux

(idée prise sur cuisine et vins de france)