Arancini en bouchées

Mini arancini

1 tasse de riz arborio
1/3 tasse d'oignon finement haché
2 gousses d'ail finement haché
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
1/3 tasse de vin blanc sec
3 tasses à 3 1/2 tasses de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de persil
2/3 tasse de parmesan
1 oeuf battu

2 oeufs battus
1 tasse de farine
2 tasses de chapelure italienne
35 petits cubes de fromage Fontina ou autres (cheddar, mozzarella)

Huile pour friture
Sauce marinara pour le service

Faire tomber l'oignon et l'ail dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils
soient tendres, ajouter le riz, bien enrober en brassant durant 1 minute.
Ajouter le vin, remuer doucement à feu doux jusqu'à ce
que le liquide soit absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud,  remuer
jusqu'à absorption, ainsi de suite jusqu'à ce
que le riz soit cuit mais encore un peu al dente, saler et poivrer, ajouter le fromage
et le persil, bien mélanger.

Verser dans un bol, laisser tiédir, ajouter un oeuf battu, bien mélanger. Couvrir
et laisser refroidir quelques heures.

Lorsque le riz est refroidi, former 35 petites balles d'environ 1 cuil. à soupe
chacune, insérer un cube de fromage au centre, bien refermer.

Passer les balles dans la farine, puis dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
Cuire en pleine friture environ 3 minutes quelques-unes à la fois, bien égoutter sur
du papier absorbant. Servir tiède avec une sauce tomate.