Sauce à dinde aux abatis

Sauce à dinde

Dans une grande casserole, porter l'eau, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le cou, le gésier et le coeur de la dinde à ébullition.
Couvrir la casserole et laisser mijoter le tout pendant 1 heure.
Ajouter le foie de dinde et laisser mijoter pendant encore 15 minutes.
Égoutter le liquide; jeter les abattis et verser le liquide dans une casserole propre.
Dans un petit bol, mélanger ensemble un peu de beurre et de farine, moitié moitié.
Épaissir la sauce avec ce beurre manié, en ajoutant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, épaisse au goût.