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| | Chop suey au porc pour 100 | |
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Messages : 7680 Date d'inscription : 04/01/2010 Localisation : keke part à Terrebonne
| Sujet: Chop suey au porc pour 100 Lun 18 Nov 2013, 22:14 | |
| Chop suey au porc pour 100
Servir sur des nouilles chinoises sèches [chow mein] ou du riz blanc. Portions: 100
9 kilos [20 livres] de porc frais désossé, en languettes de 5 cm [2 pouces] 7,5 litres [30 tasses] de liquide de cuisson de fèves germées et d'eau [pour combler] 750 mL [3 tasses] de fécule de maïs 500 mL [2 tasses] d'eau froide 3 kilos [6 1/2 livres] de céleri, tranché 1,4 kilos [3 livres] d'oignons, hachés 60 mL [1/4 de tasse] de sel 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poivre 200 g [1 tasse] de sucre 1,8 kilos [4 livres] de fèves germées ou de chou râpé 750 mL [3 tasses] de sauce soya
Brunir les languettes de porc. Incorporer le liquide de cuisson de fèves germées et l'eau; laisser mijoter pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Dans un bol, mélanger ensemble la fécule de maïs et l'eau froide; incorporer au porc, en remuant. Ajouter les trances de céleri, les oignons hachés, le sel, le poivre et le sucre. Laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant souvent. Incorporer les fèves germées ou le chou râpé et la sauce soya. Laisser mijoter pendant encore 10 minutes, avant de servir.
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