BŒUF BRAISÉ

BŒUF BRAISÉ

Portions: 25 - 30
Une pièce de boeuf à braisé de 4 kg / 8 3/4 livres [demander à votre boucher]
125 ml [1/2 tasse] d'huile
75 g [2 1/2 onces] de céleri haché
300 g [10 1/2 onces] de carottes hachées
250 g [8 3/4 onces] d'oignons hachés
50 g [1/3 de tasse] de farine tout usage
5 ml [1 c. à thé] de moutarde en poudre
4 litres [16 tasses] de fond brun
600 ml [2 1/2 tasses] de tomates concassées
2 gousses ail hachées
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût

Faire revenir la pièce de boeuf dans l'huile. Ajouter le céleri, les carottes et les oignons; laisser colorer légèrement. Saupoudrer du mélange de farine et de moutarde. Mouiller avec le fond brun. Ajouter les tomates, l'ail, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Cuire au four à couvert à 180°C [350°F] pendant environ 3 heures. Arroser de jus de cuisson de temps en temps. Retirer la pièce de boeuf de la braisière. Passer le jus au tamis et le dégraisser. Napper la pièce de boeuf de sauce et servir.