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 Épaule d'agneau braisée

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Charlot

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MessageSujet: Épaule d'agneau braisée   Épaule d'agneau braisée Icon_minitimeSam 18 Fév 2012, 20:20



Épaule d'agneau braisé

J'ai utilisé cette Recette d'agneau

INGRÉDIENTS

Pour la viande :

5 jarrets d’agneau ( moi une épaule d'agneau coupée en gros cube)
2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon
4 à 5 gousses d’ail
30 ml de sirop d’érable
30 ml de sauce soya
30 ml de vinaigre balsamique
500 ml de vin rouge
500 ml de fond brun
500 ml d’eau
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé muscade moulue
1 c. à thé d’aneth séché
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
1 c. à thé de sauge séchée
1 c. à thé de Cayenne
2 anis étoilés ( pas mis )
2 clous de Girofle ( pas mis )
1 c. à soupe de beurre


PRÉPARATION

Faire saisir les jarrets d’agneau assaisonnés (sel et poivre) dans une poêle huilée bien chaude. Lorsque chaque côté de la viande est bien coloré, ajouter les oignons, l’ail, la sauce soya, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et les épices au contenant. Réduire la température de cuisson. Enrober du mélange les pièces de viande et laisser le liquide caraméliser. Ensuite, ajouter l’eau, le vin et le fond, couvrir et remettre au four à 180°C pendant environ 4 heures. Avant le service, réserver environ la moitié du jus de cuisson. Filtrer ce dernier au chinois. Mettre le liquide filtré dans une poêle et réduire de moitié. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre pour lier la sauce. Rectifier l’assaisonnement. À noter qu’il est préférable de retourner délicatement les jarrets, environ aux demi-heures (surtout lorsque la moitié du jus de cuisson a été retirée, à ce moment aux 10 minutes). Il se créera ainsi une laque autour des jarrets. Retirer les jarrets. Disposer dans l’assiette et déposer la sauce réduite.

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