Baumtorte gâteau Allemand

Gâteau allemand - Baumtorte

Baumkuchen - gâteau à la broche ou tree cake
source: Global Table Adventure avec mes modifications

1 1/2 tasse de pâte d'amande (voir recette pâte d'amande maison plus bas)
1/3 tasse de crème 15%
1 1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
10 oeufs séparés
1 pincée de sel
1 cuil. à thé de vanille
1 tasse de farine
3/4 tasse de fécule de maïs

1 pot de gelée d'abricot de 500 ml
1 tasse d'amandes effilées hachées grossièrement
Sirop de chocolat

Pour le sirop de chocolat:
3 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe de rhum brun
1 cuil. à soupe de sirop de maïs
3 onces de chocolat semi-sucré
1/2 cuil. à thé d'essence de vanille

Préparation:

Fouetter la pâte d'amande et la crème, ajouter le beurre et bien fouetter, gratter les parois du bol souvent.
Ajouter le sucre et bien fouetter, ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois, bien fouetter entre chaque addition.
Ajouter la vanille. Tamiser la farine et la fécule de maïs, ajouter au mélange de pâte d'amande, bien fouetter, racler les parois.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes.
Incorporer en pliant dans le premier mélange.

Beurrer le fond d'un moule à charnière de 9 pouces et tapisser avec du papier parchemin. Verser 1/4 tasse de la préparation au fond du moule, étendre également avec un pinceau.
Cuire à broil quelques minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni, surveillez attentivement la cuisson selon le degré de chaleur de votre four, j'ai fait cuire à broil à 400°. Ajouter une deuxième couche de gâteau et cuire à nouveau, répéter l'opération, ajouter une mince couche de confiture d'abricot après 2 ou 3 couches de gâteau, continuer ainsi jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite, vous devriez avoir environ 20 à 23 étages de gâteau.

Après la cuisson, réfrigérer le gâteau toute une nuit.

Démouler le lendemain, étendre une couche de gelée d'abricot sur le dessus et les côtés du gâteau, réfrigérer pendant que vous préparez le sirop de chocolat.

Sirop:
Fondre le beurre dans un petit chaudron, ajouter le sirop de maïs, la vanille et le rhum. Cuire quelques minutes à feu doux,
Retirer du feu et ajouter le chocolat haché grossièrement, laisser reposer quelques minutes, puis bien mélanger pour incorporer le chocolat.

Placer le gâteau sur une grille avec un plat en dessous, verser le sirop sur le gâteau et étendre sur le dessus et les côtés, presser les amandes effilées et hachées sur les côtés.
Réfrigérer. Le gâteau peut être congelé.


Vous pouvez couper le gâteau en portion et faire congeler. Le gâteau décongèlera rapidement, servir à la température ambiante.

Pâte d'amande maison:

1 1/2 tasse d'amandes effilées
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1 gros blanc d'oeuf
1 cuil. à thé de jus de citron

Pulser les amandes pour réduire en poudre, ajouter le sucre, le blanc d'oeuf et le jus de citron, pulser jusqu'à ce que la pâte soit souple sous les doigts.






le mélange pâte, sucre et jaunes d'oeufs et les blancs en neige




Étendre le mélange au pinceau en une mince couche, après 2 ou 3 couches cuites ajouter une couche de gelée d'abricot




la moitié des étages de cuits et la cuisson terminée



Couvrir le dessus et les côtés de gelée d'abricot et réfrigérer



Ajouter le sirop de chocolat sur le dessus et les côtés, puis presser
les amandes effilées sur les côtés

Dis donc, on n'a qu'à bien se tenir....cette recette me semble aussi délicieuse !!!! Je ne connaissais pas du tout ! Je vais la tenter aussi !

Très long à faire par contre mais ça se fait très bien congeler!

Très beau ton gâteau

Wow!