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| Bûche carrée choco-érable | |
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Dune55
Messages : 69995 Date d'inscription : 15/04/2009
| Sujet: Bûche carrée choco-érable Sam 20 Nov 2010, 18:34 | |
| Photo et recette : Sucrez mieux Bûche carrée choco-érable
8 portions 225 g (8 oz) de chocolat noir à 70% de cacao 90 ml (6 c. à soupe) de sirop d’érable 15 ml (1 c. à soupe) de café instantané 5 jaunes d’œufs 5 blancs d’œufs 12 crêpes maison (ou du commerce)
Ganache 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% 225 g (8 oz) de chocolat noir à 70% de cacao
Pralines 125 ml (1/2 tasse) de pacanes 60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable
60 ml (1/4 tasse) de pépites d’érable pour la décoration
Dans un bain-marie, mélanger le chocolat, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable et le café. Laisser fondre le chocolat, puis retirer du feu, remuer et laisser tiédir. Réserver.
Battre les jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable jusqu’à onctuosité, puis incorporer au chocolat réservé. Battre les blancs d’œufs en neige et bien incorporer au chocolat. Réfrigérer la mousse au chocolat 1 h. Tapisser un moule à pain d’une pellicule plastique. Sur un plan de travail, déposer les crêpes, en les chevauchant, et les badigeonner de la mousse. Rouler serré et insérer dans le moule. Replier la pellicule plastique sur le dessus et réfrigérer la bûche 12 h.
Ganache Dans une casserole à fond épais, mélanger les 2 ingrédients et laisser fondre le chocolat. Retirer du feu et fouetter jusqu’à onctuosité. Réserver.
Pralines Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un bol, mélanger les 2 ingrédients. Déposer dans un moule à gâteau tapissé de papier parchemin et enfourner 15 min. Laisser refroidir avant de hacher finement les pralines.
Démouler la bûche, retirer délicatement la pellicule plastique, glacer avec la ganache, puis saupoudrer de pralines et décorer de pépites d’érable. _________________
L’Halloween est une fête où l’on célèbre les mystères de la nuit. |
| | | Lyna Admin
Messages : 42536 Date d'inscription : 15/04/2009 Localisation : St-Jean-sur-Richelieu
| Sujet: Re: Bûche carrée choco-érable Sam 20 Nov 2010, 18:38 | |
| Wow c'est superbe, ça me fait penser que mes enfants m'ont demandé le gâteau au coulis de framboise pour Noël:
http://cuisiniere.forumactif.com/gateaux-gateaux-au-fromage-poudings-f54/gateau-a-la-creme-et-coulis-de-framboise-photos-t1468.htm _________________ |
| | | Rose_Bleu
Messages : 1150 Date d'inscription : 27/11/2009 Localisation : laval
| Sujet: Re: Bûche carrée choco-érable Dim 21 Nov 2010, 07:50 | |
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| Sujet: Re: Bûche carrée choco-érable | |
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| | | | Bûche carrée choco-érable | |
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