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 Sauce Béarnaise

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MessageSujet: Sauce Béarnaise   Sauce Béarnaise Icon_minitimeJeu 14 Oct 2010, 20:53

Sauce Béarnaise

Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - Spécial Noel - No. 13 (169)

2 échalotes hachées
1 c. soupe de poivre en grains moulu
2 c. soupe de vinaigre de vin
1 c. soupe de persil haché
1 c. soupe d'estragon
2 jaunes d'oeuf
1 1/4 tasse de beurre clarifié tiède
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre

A feu doux, mettre les échalotes, le poivre, le vinaigre et l'estragon dans un bol en acier inoxydable et chauffer le tout pour évaporer le vinaigre. Retirer le bol du feu et laisser refroidir.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger le tout avec un fouet de cuisine.

Petit à petit, ajouter le beurre tiède tout en mélangeant avec un fouet de cuisine. Saler et poivrer.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
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Sauce Béarnaise
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