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 Garbure béarnaise

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Cloo

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MessageSujet: Garbure béarnaise   Garbure béarnaise Icon_minitimeMar 14 Fév 2012, 17:43

Plat typique du Sud-Ouest de la France, campagne et montagne... la garbure est une soupe garnie qui fait en fait un plat unique. Il en existe beaucoup de variantes, avec canard, porc ou autres. Vous en trouverez plein de recettes sur le net, béarnaise ou landaise!

Source: livre "La Cuisine régionale de A à Z, Sud-Ouest Périgord

Préparation 30 minutes
Cuisson: 2h15
Pour 6 à 8 personnes

Vous pouvez jouer pas mal avec les ingrédients selon ce que vous avez sous la main!

Ingrédients
1 tranche épaisse de jambon (j'ai mis un talon de prosciutto)
1 quartier de confit d'oie (j'ai mise 2 cuisses de confit de canard)
1 couenne de lard frais (je n'en avais pas)
2 poireaux
2 carottes
la moitié d'un gros navet
350g de haricots blancs secs
3 pommes de terre
1 petit chou
4 gousses d'ail
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 c. à thé de marjolaine
quelques tranches fines de pain de campagne rassis
sel et poivre


Préparation

1.si possible, faire tremper les haricots secs quelques heures avant.

2. Coupez la tranche de jambon en gros dés; roulez la couenne de lard et attachez-la avec du fil de cuisine.

3. Nettoyez et lavez le poireau et le céleri; épluchez les carottes et le navet, coupez-les en morceaux; épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros dés épluchez et écrasez les gousses d'ail épluchez l'oignon et coupez-y le clou de girofle; lavez et épongez le bouquet gari.

4. Mettez dans une marmite ou un faitout les dés de jambon, la couenne de lard, 4 litres d'eau froide, les gousses d'ail, l'oignon, le bouquet garni, la branche de céleri et la marjolaine salez et poivrez, amenez à ébullition.

5. Jetez dans l'eau bouillante le navet, les carottes, les pommes de terre, les poireaux et les haricots secs. Laisse cuire pendant 1h30 à petit feu.

6. Pendant ce temps, nettoyez le chou, enlevez les feuilles dures et les côtes, lavez-le. Coupez-le en lanières fines.

7. Après 1h30 de cuisson, ajoutez dans la marmite le confit et sa graisse, ainsi que les lanières de chou. Laissez cuire encore 45 à 60 minutes.

8. Mettez les tranches de pain rassis dans une soupière (ou directement dans une grande assiette à soupe), coupez le confit en morceaux ainsi que la couenne, mettez-les dans la soupière sur le pain ainsi que les dés de jambon, ajoutez les légumes et le bouillon; couvrez et laissez la pain bien gonfler avant de servir.

Note la garbure se préparait naguère dans un pot en terre, dans la cheminée.


Photo du net, en attendant la mienne
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