Ratatouille niçoise

Invité

Ratatouille niçoise

Pol Martin - Télé Cuisine - No. 30

Pour 4 personnes

1 petite aubergine, pelée et émincée
1 zucchini, coupé sur la longueur et émincé
1/2 oignon, pelé et émincé
4 tomates, en quartiers
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
2 c. soupe d'huile de mais
sel et poivre
1 pincée d'origan
1 c. soupe de persil frais, haché

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon et faire cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter l'aubergine, couvrir et faire cuire 15 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les tranches de zucchini et faire cuire 7 minutes; remuer fréquemment.

Incorporer le reste des ingrédients, sauf le persil, et faire cuire 15 minutes, sans couvercle, à feu moyen-doux; remuer occasionnellement.

Garnir de persil frais haché et servir.