Artichauts sauce hollandaise

artichauts sauce hollandaise

Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Pâques - No. 29



Pour 4 personnes

1 boîte de petits fonds d'artichauts, égouttés
1 boîte d'asperges blanches, égouttées et coupées en deux
1 c. soupe de beurre
1 c. thé de persil, haché
sel et poivre
sauce hollandaise (voir plus bas)

Préchauffer le four à "broil".

Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu vif. A l'apparition d'écume, ajouter les artichauts, les asperges, le sel et le poivre au goût. Réchauffer les légumes 2 à 3 minutes à feu moyen/doux.

Disposer les fonds d'artichauts sur un plat de service allant au four et les remplir avec les moitiés d'asperges.

Verser la sauce hollandaise sur les légumes et placer au four à "broil" pendant 2 minutes.

Garnir de persil frais haché et servir.

SAUCE HOLLANDAISE: (3/4 tasse)
2 jaunes d'oeufs
2 c. soupe d'eau froide
6 onces de beurre clarifié, fondu
sel
poivre blanc du moulin
jus d'1/4 de citron

Placer les jaunes d'oeufs dans un bol en acier inoxydable ou dans la casserole supérieure d'un bain-marie. Incorporer l'eau aux oeufs avec un fouet.

Placer le récipient sur une casserole à demi remplie d'eau presque bouillante et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs épaississent considérablement.

Ajouter le beurre clarifié en filets en fouettant constamment.

Saler, poivrer et incorporer le jus de citron aux jaunes d'oeufs.