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 Coquilles géantes farcies au veau et aux champignons

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Dune55

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Messages : 51390
Date d'inscription : 15/04/2009
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MessageSujet: Coquilles géantes farcies au veau et aux champignons   Ven 22 Jan - 20:45



Coquilles géantes farcies au veau et aux champignons

24 coquilles géantes ( en faire cuire quelques coquilles supplémentaires au cas où elles se briseraient à la cuisson )
3 tasses de sauce tomate maison où du commerce ( moi 2 tasses de sauce tomate Hunt's et 1 tasse de tomate en boite Aylmer Accent piment rouge )
1 tasse de mozzarella râpée ( moi mozza et brick 1 ½ tasses )
Farce
1 tasse de bouillon de poulet
1 sachet de 20g de cèpes séchés hachés grossièrement ( non )
½ livre de champignons blancs hachés grossièrement ( 1 paquet ½ env. 12 onces )
2 oignons hachés (en petits cubes )
¼ de tasse d'huile d'olive ( moi moins que ça )
1 livre de veau haché maigre
2 c.à soupe de tomates séchées dans l'huile égouttées et hachées ( non )
2 c.à soupe de noix de pin grillées hachées ( facultatif )
½ c.à thé de floçon de piment fort
1 tasse de mie de pain frais, coupée en petits dés ( env. 4 tranches de pains petits cubes )
1 tasse de fromage ricotta ( non )
½ tasse de parmigiano reggiano râpé ( non )
¼ de persil plat, ciselé ( ordinaire )
sel-poivre

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée cuire les pâtes al dente
Égoutter et huiler légèrement. Réserver ( je n'aie pas huiler )

Préparation de la farce
Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet et les cèpes. Réserver
Dans une grande poêle dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer
Réserver dans une assiette
Dans la poêle, dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort dans le reste de l'huile
Saler et poivrer ( dégraisser si nécessaire )
Ajouter le bouillon de poulet-cèpes et la mie de pain
Laisser réduire presque à sec en remuant.
Hors du feu ajouter le ricotta, le parmesan et la moitié du persil
Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°
Dans un plat de cuisson d'environs 13 x 9 répartir la sauce tomate.
À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat
Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes
Garnir avec le reste du persil

Recette dans la revue Ricardo Vol. 6 - N° 5
Photo Dune55

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