Caviar d’aubergine tomaté+photos

• 1 grosse aubergine, pelée et coupée en cubes
  
• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  
• 2 gousses d’ail, hachées
  
• 2 grosses tomates coupées en 2, la chair râpée
  
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  
• 5 ml (1 c. à thé) d’harissa
  
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
  
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  

Huile à la menthe

• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe ciselée
  
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  

• Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine dans l’huile. Réduire l’intensité du feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, l’harissa, le paprika et le cumin. Laisser compoter à feu moyen-doux 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
  
• Au robot culinaire, réduire le mélange en purée lisse. Transvider dans un bol.
  

Huile à la menthe

• Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen-élevé, frire la menthe dans l’huile 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Laisser tiédir.
  
• Au moment de servir, verser l’huile à la menthe sur le caviar d’aubergine. Accompagner de pains pitas maison. Le caviar d’aubergine tomaté est aussi délicieux tiède que froid.