Homards thermidor

2 homards cuits, décortiqués et coupés en morceaux
1 cuil. à soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée
1 échalote française hachée
2 cuil. à thé de farine
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de crème 35%
2 cuil. à thé de moutarde Dijon
sel et poivre du moulin
1/3 tasse de gruyère râpé
1 cuil. à thé de persil plat haché
un peu de gruyère râpé pour le dessus

Cuire les  homards à la vapeur, décortiquer et coupés en gros
morceaux.

Dans un petit chaudron faire fondre le beurre, ajouter l'ail et
l'échalote, laisser tomber à feu doux, ajouter la farine, bien
mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter le vin blanc et la crème, bien mélanger au fouet, amener
doucement à ébullition en brassant constamment jusqu'à épaississement.
Saler et poivrer, retirer du feu, ajouter la moutarde,le persil et le fromage.
Bien mélanger pour fondre le fromage.

Remettre sur un feu très doux, ajouter les morceaux de homards, réchauffer

doucement une minute,

répartir dans deux plats à gratin.

Parsemer le dessus avec un peu de gruyère râpé, faire dorer au four
à broil.