Salade de pamplemousse rouge et de crevettes

Vinaigrette
1 gousse d’ail, finement hachée 
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive 
5 ml (1 c. à thé) de zeste de pamplemousse rouge 
60 ml (1/4 tasse) de jus de pamplemousse rouge fraîchement pressé 
15-30 ml (1-2 c. à soupe) de sirop d’érable 
Au goût, sel et poivre 

Salade
12 crevettes moyennes, cuites et décortiquées 
2 pamplemousses, coupés en suprêmes 
Au goût, feuilles de menthe 
ou de coriandre fraîche, hachées 
Au goût, poivre fraîchement moulu 
Au goût, sel et poivre

Méthode
Le pamplemousse rouge accompagne à merveille les fruits de mer. Les saveurs de cette recette sont décuplées avec la vinaigrette et les suprêmes de pamplemousse. Plat idéal pour une entrée toute en fraîcheur!

Vinaigrette
1.Dans un bol, mélanger au fouet l’ail et la moutarde.
2.En fouettant continuellement, ajouter l’huile d’olive en filet.
3.Ajouter le zeste et le jus d’agrume en fouettant.
4.Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable à la fois en goûtant après chaque ajout.
5.Saler et poivrer. Réserver.

Salade
1.À l’aide d’un couteau bien tranchant, retirer la pelure et la membrane blanche des agrumes en coupant le plus près possible de la chair qui sera ainsi exposée. Glisser la lame du couteau entre les fines membranes qui séparent les segments et les dégager délicatement.
2.Déposer les suprêmes d’un pamplemousse et 6 crevettes dans chaque assiette.
3.Arroser de la vinaigrette, garnir d’herbes fraîches et servir en entrée.

Cuisine IGA