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 Tarte au chocolat, caramel et sel de mer

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Dune55

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Date d'inscription : 15/04/2009
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MessageSujet: Tarte au chocolat, caramel et sel de mer   Ven 10 Juil 2015, 07:12





Tarte au chocolat, caramel et sel de mer  ... un péché que mon fils a cuisiné

Pour la pâte de chocolat aux amandes


312.5 grammes (1 1/4 tasse) de farine tout usage
62.5 grammes (1/4 tasse) d’amandes moulues
62.5 grammes (1/4 tasse) de poudre de cacao non sucré
62.5 grammes (1/4 tasse) de sucre blanc
1.25 grammes (1/4 c. à thé ) de sel de table
1 bâton de 110 grammes de beurre non salé coupé en cubes
1 c. à thé d’essence de vanille
1 oeuf
2 c. à soupe d’eau glacé

Pour le caramel

375 grammes (1 1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d’eau
125 grammes (1/2 tasse) de crème épaisse (crème fleurette)
70 grammes (5 c. à soupe)  de beurre non salé
1 c. à thé de sel de table

Pour la ganache de chocolat

125 grammes (1/2 tasse) de crème épaisse (crème fleurette)
120 grammes (4 onces) de chocolat doux coupé

Garniture

Sel de mer
_____________

Croûte

Mélangez tous les ingrédients secs
Ajoutez les cubes de beurre et bien mélanger
Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille et bien mélanger
Ajoutez les 2 c. à soupe d’eau glacé et mélangez à nouveau
Emballez la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérez au moins 30 minutes

Sortez la pâte du frigo, recouvrez-la de pellicule plastique et aplatissez-la au rouleau à pâte
Déposez la pâte dans le moule et retirez l’excédent de pâte
Recouvrez-la et placez au frigo 30 minutes

Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez de papier parchemin (papier à cuisson)
et de haricots secs si vous n’avez pas de poids à tarte.
Ils feront un poids sur la pâte pour éviter qu’elle lève
Cuire 15 minutes à 180°C (350°F)
Retirez papier et haricots (ou poids à tarte) et cuire à nouveau de 10 à 15 minutes de plus
Laissez refroidir avant de démouler

Caramel

Dans une casserole, faite bouillir l’eau et le sucre
Retirez du feu et ajoutez la crème épaisse
Remettez la casserole sur le feu et faire cuire encore 1 à 2 minutes
Ajoutez le beurre salé et bien mélanger
Ajoutez le sel et  mélangez à nouveau
Versez le caramel dans la croûte
Réfrigérez de 4 à 5 heures

La ganache

Dans une casserole ajoutez la crème épaisse
et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir
Retirez du feu et ajoutez la crème aux morceaux de chocolat
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et d’une belle texture
Laissez le chocolat réchauffer 1 minute avant de mélanger
Versez la ganache sur le caramel
Réfrigérez 2 à 3 heures

Saupoudrez de sel de mer

source de la recette






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