Gelato (glace) à la vanille

la différence entre le gelato et la crème glacée est la teneur
en gras, ici 2 tasses de lait pour 1 tasse de crème, alors que
la crème glacée serait le contraire.

4 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse de sucre (1/2 tasse serait suffisant)
2 tasses de lait
1 tasse de crème 35%
1/2 cuil. à thé de vanille ou une gousse de vanille

Chauffer doucement le lait et à la crème jusqu'au point de frémissement,

ajouter la gousse de vanille et laisser infuser si vous utiliser la vanille en gousse.
Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un beau mélange jaune pâle.

Verser doucement en remuant 1 tasse du liquide chaud dans les jaunes d'oeufs pour
les tempérer, ajouter le reste du liquide et bien mélanger. Remettre dans le
chaudron et cuire en remuant constamment de 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange
épaississe et qu'il nappe le dos de la cuillère, retirer du feu, ajouter l'extrait vanille,
ou retirer la gousse, bien mélanger.
Verser dans un bol à travers un tamis fin, couvrir d'une pellicule
plastique directement sur le mélange pour éviter la formation d'une peau.

Réfrigérer toute la nuit.

Verser dans la sorbetière et laisser turbiner selon les indications du fabricant.

Avec la sorbetière kitchenaid il est conseillé de laisser turbiner 25 à 30
minutes, j'ai laissé turbiner environ 15 minutes seulement, c'était prêt.

N.B.: la prochaine fois je réduirai la quantité de sucre à 1/2 tasse, c'était un peu
trop sucré pour mon goût.

la sorbetière

le mélange prêt à refroidir

gelato au sortir de la sorbetière

après quelques heures au congélateur