Ragoût de boeuf au four

Ragoût de boeuf au four

Portions: 25 à 30

2,5 litres [10 tasses] de cubes de boeuf à bouillir [environ 2,27 kilos - 5 livres]
2 litres [8 tasses] de cubes de pommes de terre
1,5 litres [6 tasses] de cubes de carottes
6 à 8 branches de céleri, en cubes
1 gros oignon espagnol, haché
1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates
500 mL [2 tasses] de jus de tomate
750 mL [3 tasses] d'eau
30 mL [2 culi. à talbe] de flocons de persil
30 mL [2 cuil. à table] de sel
Poivre, au goût
30 g [2 cuil. à table] de sucre
30 mL [2 cuil. à table] de cassonade
190 mL [3/4 de tasse] de tapioca
750 mL [3 tasses] de pois congelés


Préchauffer le four à 120°C [250°F].
Mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf les pois congelés, dans une grande casserole; couvrir.
Cuire au four préchauffé, pendant 3 à 4 heures.
Environ 1 3/4 heure avant la fin de la cuisson, dégeler les pois verts; les ajouter au mélange, 1 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Vérifier la cuisson et, si la sauce est trop claire, monter la chaleur du four à 180°C [350°F] et remettre la casserole au four, à découvert, pendant environ 30 minutes.